做麻婆豆腐,掌握好3個竅門,在家也能做的很正宗,超級下飯
豆腐一直深受大衆的喜愛,價格便宜且營養豐富,含有蛋白質、鈣等,經常喫對身體十分有益。豆腐的做法也有很多,比如家常豆腐、糖醋豆腐、豆腐燉魚等等,都特別美味,不過要說最受歡迎的做法,非麻婆豆腐莫屬,只要喫過的人都會愛上,說它是超級下飯菜都不爲過。
那么麻婆豆腐怎么做呢?想要喫到正宗的味道,用火鍋底料或者用麻婆豆腐料做都不對。做好麻婆豆腐這道菜,要掌握好3個竅門,保准在家也能做的很正宗。
我很喜歡喫這道菜,以前總是做不好,後來學會了其中的竅門,才知道想要做好這道菜並不簡單。下面就來分享一下具體做法,喜歡喫的朋友一定要照着做,趕緊來看看吧。
【麻婆豆腐的做法】
准備豆腐、牛肉、花椒、麻椒、幹辣椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蒜苗、白糖、食鹽、澱粉、菜籽油。
購买豆腐時,記得买嫩豆腐,這樣才能做出嫩的口感。不能因爲怕把豆腐弄碎了就選用老豆腐,不然很難喫到正宗味。
想做出正宗的麻婆豆腐,就要選牛肉。若用豬肉或者雞肉,做出來的味道差很多。除非你不講究這些,隨意用啥肉都行。
1、五個幹辣椒、一勺花椒和麻椒,放進鍋內,不加油小火翻炒,炒到酥脆的程度盛出。等涼下來後,將花椒麻椒放進搗蒜器裏,搗成粉末狀,幹辣椒剁碎。
2、豆腐衝洗一下,切成小塊。姜、蒜去皮洗淨,剁成碎末。豆豉剁碎。牛肉衝洗幹淨,剁成碎末狀。
3、鍋內加水,煮开後放入一勺鹽,再放入豆腐塊,等再次煮开後撈出待用。
4、另起鍋加油,量多一些,燒到五六成熱時,將肉末倒入,中火翻炒一會兒,炒到變色。
5、炒好後,加入郫縣豆瓣醬、豆豉、姜蒜末、花椒粉、辣椒碎翻炒出香味,再淋入一勺料酒快速翻炒幾下。
6、肉末炒好了,加入適量清水,大火煮开,再放入豆腐塊,並加入白糖和少許鹽調味。
7、中小火煮开後,調一碗澱粉水,分三次倒入,每倒一次澱粉水都要用鏟子慢慢推开,不要翻炒,免得豆腐碎掉。
8、澱粉水加到滿意的粘稠度後關火,就可以盛出了,表面撒點現制的花椒面,再放些蒜苗碎,就可以上桌了。(若沒有蒜苗,用香蔥點綴)
做麻婆豆腐,掌握好3個竅門:
一、豆腐不要直接入鍋燉!想要豆腐味道好,一定要先給豆腐焯水,而且煮的過程中要加鹽,這樣不僅可以去除豆腥味,還能給豆腐入味,還有重要的一點,就是豆腐焯水後不易碎。(焯水不要過久,不然影響口感)
二、花椒粉和辣椒碎要現做,不要买成品!因爲這樣制作出來味道更香。想要喫到正宗的麻婆豆腐,別偷懶呀。
三、最後勾芡的時候,不要將澱粉水一次性倒進鍋內。想要口感好,需要分三次倒入澱粉水,不要弄錯了。
除此之外,還要注意一個小細節,豆腐入鍋後,一定要推動,尤其是加澱粉水時,需要慢慢推動,做好後豆腐依然完整,賣相好。
這樣做出的麻婆豆腐超級下飯,會讓人忍不住多喫一碗飯,趕緊試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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