小的時候生活在農村，那個時候因爲家裏的條件不是特別好，所以只要是在農村見到能喫的東西，我和哥哥姐姐們一定不會錯過，無論是野菜，野果還是一些能喫的蟲子，我和哥哥姐姐都嘗試過它們的味道，其中最喜歡的就是雨後的一種動物，相信很多人都喫過，這種食物就叫做金蟬。

說到金蟬，相信很多人都想到金蟬脫殼，這是一種非常美味的東西，因爲我們家裏沒有菜園子，還有一個果園，下過雨之後，土地裏面就會鑽出很多這樣的東西，我們那裏的人叫這樣的東西爲爬叉，雖然我也不知道爲什么叫這個名字，但是因爲它的味道好，營養價值高，所以受到了很多人的喜歡。

在我們當地，有很多人專門在雨後收集金蟬，然後拿出去賣錢，大多情況下都是賣給了飯店，一個金蟬就賣到一塊錢，也算是一個很不錯的收入，金蟬也有很多種喫法，比如油炸，燒烤，燉湯，都是非常美味的，我最喜歡喫的就是油炸金蟬，很多人在做這道美食的時候，都沒有我這個非專業的大廚做的專業，畢竟喫了這么多年的油炸金蟬，其中的小妙招還是略知一二的。

做油炸金蟬的時候，千萬別急着把它下油鍋炸，在此之前我們應該多做一步，那就是准備一盆清水，往裏面添加少許油和鹽，再放入適量的高度白酒，攪拌均勻，看到鹽全部融化了之後，把衝洗幹淨的金蟬放進去浸泡6~12個小時的時間。

等時間到了之後撈出來控幹裏面的水分，然後把它們放在油鍋裏面炸，切記油溫不能太高，5成熱就差不多了，而且也不需要炸太久的時間，兩分鐘之後就可以撈出來喫了，若是要想油炸金蟬更美味的話，也可以油炸過之後，加入一些蒜和幹紅辣椒爆炒，口感會更好。用這樣的方法做出來的油炸金蟬，多做浸泡這一步，香味更加濃鬱，口感更加酥脆，喫起來真香！你學會了嗎？

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