夏天天氣炎熱，每次在廚房忙碌都是一頭的汗，既受熱又受油煙，有沒有一種既可以減少油煙和熱氣又能保證味道的烹飪方式呢？我發現有，那就是“涼拌”。
這樣做菜基本只需要三步：焯水、（過涼水）、拌調料。除了常規的可以做涼菜的蔬菜外，其實很多都可以“涼拌”。既清淡又營養，也減少了炒菜時的熱火氣和油煙，真的很適合夏天。下面分享給大家8種涼拌菜的做法，爽口又解膩。
一、涼拌萵筍絲
香辣脆爽的涼拌萵筍絲！好喫到停不下來。
做法：
1、萵筍切絲，水开放入少許鹽油，倒入萵筍煮1分鐘
2、撈出過涼水，倒入調好的醬拌均勻即可
3、醬汁：准備蒜末幹辣椒芝麻潑入熱油然後加入1勺花椒油、2勺生抽、少許鹽和糖、1勺蠔油（喜歡喫酸辣的加一勺醋）
二、涼拌幹豆腐皮
大夏天進廚房是個挑战，做個清爽可口的涼拌幹豆腐皮吧！非常簡單又好喫，還低脂低卡。
食材：幹豆腐皮，黃瓜，香菜，蒜，小米辣，幹辣椒
做法：
1、料汁：碗中放蒜末，辣椒面，小米辣，幹辣椒，白芝麻，花椒粉用熱油潑香，加一勺生抽，一勺陳醋，少許白糖，味精和鹽調味，最後加點香油攪拌均勻
2、幹豆皮切絲焯水一分鐘，撈出過涼水控幹，盆中放幹豆皮，切好的黃瓜絲香菜段，和花生米，加料汁攪拌均勻即可。
三、涼拌三絲
這個涼拌三絲也太適合夏天喫了！爽口又解膩，關鍵做法簡單，五分鐘搞定！
食材：粉絲、木耳、胡蘿卜、黃瓜、香菜
做法：
1、醬汁：碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花，然後淋上熱油後加兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋、一勺白糖拌勻
2、粉絲木耳煮熟撈出過涼水
3、依次放上粉絲、木耳、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜，淋上醬汁拌勻即可。
四、涼拌菜心核桃仁
清爽可口的涼拌菜心核桃仁！新鮮脆嫩的菜心搭配香甜核桃仁，簡單又美味！
食材：新鮮菜心、香甜核桃仁、紅椒、鹽，雞精，香油
做法：
1、鹽適中，雞精一勺，香油適中
2、菜心切段，莖杆十字切开
3、菜心焯水後瀝幹晾涼（沸水約1分鐘不要太久）加入適當鹽，食用油保留顏色及營養的流食，所有食材一起攪拌均勻，加點薄荷葉點綴，裝盤。
五、黃瓜拌蟹柳
不想开火的時候就愛搗鼓一些涼拌菜，這道黃瓜拌蟹柳，妥妥的开胃神器，清甜爽脆的黃瓜真的永遠喫不膩。
食材：兩瓣蒜粒、一根黃瓜、70g即食蟹柳（也可以用冷凍蟹柳，記得焯水煮熟哦）、熟芝麻
做法：
1、用擦絲器把黃瓜擦成絲狀，把蟹柳撕成條狀，放在碟子裏備用
2、把蒜頭剁成蒜泥，放在碗裏進行調味，加一勺生抽，一勺陳醋，半勺白糖，半勺芝麻花生醬
3、醬汁攪拌均勻後淋在黃瓜蟹柳上，再撒上一些熟芝麻，即可开喫！全程用時5分鐘，這道簡單又美味的涼拌菜，快來試試吧
六、涼拌花甲
做法：
1、花甲泡鹽水裏吐沙備用，蒜頭切末，檸檬切片，小米辣切粒備用（可以根據個人口味准備蔥花和香菜）
2、花甲冷水下鍋，加入姜片去腥。水开至花甲都开殼後立馬撈出，泡冷水裏降溫（也可以放涼備用）
3、花甲瀝幹水分，去掉沒肉的半邊殼方便食用，然後加入蒜末、芝麻、小米辣、辣椒面，潑入熱油。緊接着倒入生抽、蠔油、香醋、白糖、藤椒油、辣椒油、檸檬片抓拌均勻
4、喜歡清香一點可以少放醋，用檸檬汁替代酸味。如果覺得太重口可以加一勺水/煮花甲的水衝淡，蓋上保鮮膜放冰箱2小時即可。放得久的話檸檬記得去籽，但不推薦放太久，因爲檸檬皮也會發苦
七、擂椒皮蛋茄子
食材：螺絲椒300克（不喫辣可以換成青椒）、細長茄300克、小米辣3分、蒜瓣5瓣、皮蛋2個、麻油、醬油、醋
做法：
1、螺絲椒、長茄、小米辣洗幹淨
2、茄子掐頭去尾，掰成差不多長度，上鍋蒸15分鐘（蒸好放冰箱冷藏，一會撕起來不燙手）
3、螺絲椒表面水份擦幹，平底鍋小火慢慢煎至表皮呈虎皮狀
4、一個大碗裏放入撕好的茄條、螺絲椒（可以把辣椒皮去掉，口感更柔軟）、皮蛋小米辣、蒜泥，再根據自己的口感加入麻油、醬油、醋（我這裏的比例是0.5:1:2，喜歡酸酸的）
5、錘打他們，用專門的工具或者像我一樣用擀面杖也可以，放入冰箱冷藏一會就可以喫啦。
八、牛肉拌蔥絲
這個牛肉拌蔥絲是朝鮮族的招牌涼拌菜之一，我雖然不是朝鮮族，但有很多朝族的朋友，我個人也非常喜歡他們的各種醬料，烤肉，和涼拌菜美食，經常學來做！今天這個牛肉拌蔥絲你要是拌好喫了，家裏來客人肯定是招牌菜！
食材：牛黃瓜條肉750克、大蔥、香菜
做法：
1、牛肉洗淨冷水下鍋，加姜，大蔥，料酒，开蓋煮5分鐘，去腥味，撇去浮沫，然後在蓋蓋煮半小時！
2、調個辣椒油料汁：幹辣椒絲，1勺辣椒面，2勺白芝麻，半勺牛肉粉，1小勺鹽，先用少許冷食用油攪拌（不容易糊），然後再淋上熱油攪勻，加2勺醬油，半勺白糖，1小勺味精，少許香油，花椒油拌勻！
3、牛肉煮熟後放涼撕成絲，再放半小時（這樣牛肉會有嚼勁一些），加大蔥絲，香菜段，淋上辣椒油料汁，抓拌均勻即可，老蓋啦！
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