在相同攝入量的前提下，由於白酒酒精含量更高，以及其他一些情況，表面來看，啤酒要好一點。但實際上，這要看具體情況。現實中，啤酒未必好過白酒。說到“醒酒”“頭疼”，是有兩大原因在內。醉酒自然是因爲酒精了，酒精度數低，也就代表含量小些，身體容易將酒精分解，乙醇——乙醛——乙酸——二氧化碳水，然後就醒酒了。

而引起人的頭疼，罪魁禍首則是酒液裏的雜醇油。不論正醇還是雜醇，都是酯類的前驅物質，而酯類是具有芳香的化合物，就是酒液的香味和口感的重要成分。

雜醇油是高沸點的混合物，各種醇類物質的統稱，其中包括異戊醇、正丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇等。因其在液體裏以油狀出現，稱之雜醇油，是釀酒過程中不可避免產生的副產品。其氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起酒後各種不適症狀的一大原因。

當雜醇油含量較高，便會造成人體中毒麻醉的傷害，使人頭部充血。所以很多人明明前一天喝的酒已經醒了，但腦袋還疼，就是因爲雜醇油在體內停留的時間比酒精長，難以排出體外。盡管酒醒了，但雜醇油的效果還在持續。雜醇油溶於酒精，但不溶於水。當酒精度數低或溫度低，雜醇油便會析出，浮於酒液表面。因此，當你看見油花浮於酒面，說明雜醇油含量已經非常高了，這樣的酒建議少喝。

雜醇油的產生主要跟原料有關。谷物酒裏，常見谷物酒雜醇油含量都很高，尤其玉米釀的酒，雜醇油含量超級高。換句話說，啤酒的原料也是會產生雜醇油的。有些人不清楚這道理，一味吹噓什么“奪命大烏蘇”、“老雪”等啤酒多么“有勁”，但事實上，那種啤酒其實是相當劣質的。

釀好的酒，不論白的啤的，最先流出的和最末流出的酒液都是品質很差的酒，正常來講應該是被扔掉的。但是某些被人推舉的牌子，不舍得這樣把酒白白扔掉，拿這種東西跟普通酒液混在一塊給消費者喝，他們喝得還蠻开心，喝了這樣的東西還滿世界臭美……這真是……無話可說。

工藝方面，酒曲酒或是蒸餾溫度過高，雜醇油的含量也都會很大。有些酒商在釀酒過程中會加入酸性蛋白酶——當然，都是高檔酒才這么做，畢竟酒商要考慮成本的。

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