導語：夏天，使勁喫這菜，全身是寶，健脾清熱營養高，隨手一做真鮮美！

常言道“菌菇是個寶，常喫身體好”，在衆多食材中，菌菇不只鮮美可口，而且還具有豐富的營養價值，夏天常喫些菌菇好處多多。

菌菇的品種有很多，最常見的便是平菇。平菇屬於粗纖維的食物，也是營養極高的菌類食物，它富含蛋白質、纖維素、維生素和鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，特別是蛋白質的含量特別高，超過了香菇和杏鮑菇，是雞蛋的2.6倍，具有清熱解毒、健脾養胃、潤肺止咳，潤腸通便等功效。夏天適量常喫一些平菇，可以爲身體補足營養，腿腳有勁，抵抗力也會增強。

【挑選平菇】：

新鮮的平菇外觀完整、圓潤且光滑，堅實飽滿；如果平菇看起來蔫蔫的，起皺還帶黏液，菌蓋开裂，甚至還有斑點，說明已經不新鮮了，不建議購买。

平菇的做法：【平菇雞蛋湯】

1.平菇衝洗兩遍後，再放入盆中，加入一匙食鹽和適量的清水，攪拌至鹽化开後浸泡15分鐘，然後再衝洗兩遍後，用手撕成蘑菇條備用，盡量不要用刀切，切的蘑菇和手撕的口感差別還是很大的。

鍋中加適量清水，燒开後少加一點鹽和食用油，然後下入平菇焯燙一下，水开後繼續煮1~2分鐘，去除蘑菇中的草酸。然後撈出平菇控一下水後放入大碗中備用。焯水後平菇不要過涼水，也不要用手擠，以保留平菇的營養和鮮味不流失。

2.一把小油菜，清洗幹淨後，將葉子和杆分开切成小段備用；再切一點姜末和蔥花備用。

3.取三個雞蛋磕入碗中，不用打散，然後起鍋加一點油，把碗中的雞蛋倒入鍋中，煎至兩面金黃呈一個大荷包蛋時盛出，晾涼後再用刀切成小塊備用。

4.另起鍋加少許油，下入姜末和蔥花，炒香後下入平菇，翻炒片刻後倒入雞蛋塊，翻炒均勻後倒入適量的开水，大火煮3分鐘後加適量的鹽、胡椒粉和雞精調味，然後下入油菜杆繼續煮2分鐘，煮至湯汁變白後，再放入油菜葉子，繼續煮1分鐘後，再加入一把枸杞，煮10秒後加一把蔥花提鮮，接着就可以關火出鍋了，美味即成，這樣一道簡單又美味的平菇雞蛋湯就做好了，好鮮啊！

雞蛋煎一煎再加开水煮，可以使煮好的湯汁濃鬱，顏色奶白，更加鮮香！

夏季天熱出汗，人體水分流失多，適合多喝一些湯湯水水，這道平菇雞蛋湯，湯鮮味美，湯汁濃鬱，鮮甜好喝，可以經常做給家人喝。夏天，使勁喫這菜，全身是寶，一健脾，二清熱，三通便，真鮮美！

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