在中華美食中，有一種以大米爲基底的美食，以其獨特的口感和營養豐富的特點，深受人們喜愛。它不僅是一款令人垂涎的點心，更是一種情感的寄托，每一次品嘗，都能勾起人們心底的鄉愁與溫情，它就是大米煎餅。

大米煎餅，顧名思義，其主要原料是大米。優質的大米在清水中浸泡，每一顆米粒都充分吸收了水的滋養，變得飽滿而富有彈性。瀝幹水分後，這些米粒被放入破壁機中，加入適量的清水和香醇的牛奶，經過一番高速攪拌，瞬間變成了一杯細膩絲滑的米糊。

米糊的細膩程度，直接決定了煎餅的口感。將米糊倒入大碗中，再加入適量的普通面粉和其他食材，用勺子輕輕攪拌，直至所有材料充分融合，形成了一種獨特的面糊。這種面糊既保留了大米的原汁原味，又融入了面粉的筋性，使得煎餅在口感上更加豐富多元。

制作大米煎餅，需要用到不粘鍋或者鐵鍋，小火慢慢煎制。不一會兒，底部就變得金黃酥脆，散發出誘人的香氣。此時，輕輕翻面，再煎半分鐘左右，一張色澤金黃、香氣四溢的大米煎餅就新鮮出爐了。

剛出鍋的大米煎餅，外皮酥脆，輕輕一咬就能感受到香脆的聲音。而內層則柔軟有嚼勁，帶着大米的清香和牛奶的甜美，讓人回味無窮。即使放涼了，大米煎餅依然保持着柔軟的口感，米香依舊濃鬱。

大米煎餅不僅美味可口，而且營養豐富。大米提供了豐富的碳水化合物和蛋白質，牛奶則增添了鈣質和維生素D等營養成分，面粉中的B族維生素和礦物質也爲其增添了營養價值。這種簡單易做的美食，不僅適合作爲早餐或下午茶的點心，也是一款適合全家人共享的佳餚。

【大米煎餅】

制作配料：大米500克 牛奶290克 清水100克 幹酵母5克 白糖45克 泡打粉2克 普通面粉75克

制作方法：

1、大米提前浸泡一晚，夏天冷藏浸泡；

2、大米瀝幹水分，加在破壁機裏，加入清水和牛奶打成細膩的米糊，一定要多攪打幾次，直到攪打細膩；

3、倒在大碗中，加入普通面粉、幹酵母和白糖，充分攪拌均勻；

4、室溫發酵至2倍大小，發酵好之後加點泡打粉；（當然，泡打粉也可以不加！）充分攪拌均勻，如果時間充裕也可以繼續醒上15分鐘左右，這樣烙的餅更柔軟更蓬松！

5、不粘鍋或者鐵鍋預熱，倒點植物油，舀入3勺米糊，蓋上蓋子小火慢慢煎至底部金黃色，翻面煎半分鐘左右即可；

6、剛剛出爐外皮是酥脆的，組織柔軟有嚼勁，涼了也是軟的，米香十足！

7、可以把面糊提前一晚做好，冰箱冷藏發酵一晚，第二天早上早起10分鐘起牀就可以直接烙餅，非常快速方便；而且真的好好喫啊！不妨抽出一點時間，爲自己和家人制作一份大米煎餅。讓那濃鬱的米香和酥脆的口感，當早餐、當正餐都是可以的，爲生活增添一份溫馨與甜蜜。

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