麻辣小龍蝦，又稱“麻小蟹”，是一道色香味俱全的特色菜餚，其主要食材是新鮮的活河蝦，經過精心處理和祕制的麻辣湯汁烹煮而成，湯汁鮮美，辣中帶甜，回味悠長。這道菜以其獨特的口味和豐富的營養價值，深受廣大食客的喜愛。

一、准備食材

1. 主料：購买新鮮的活龍蝦，一般以每斤10-15只爲宜。挑選時，注意蝦殼色澤鮮豔，肉質飽滿，無異味。

2. 配料：根據個人口味，准備適量的蔥（切段）、姜（切片）、蒜（拍碎），以及新鮮的蒜苗、香菜等綠色蔬菜。此外，還需要准備一些輔助食材，如啤酒（一瓶，約500毫升）來去腥增香。

3. 調料：准備好一包好人家麻辣小龍蝦調料（內含多種香料和調料），以及其他常用的調味料，如鹽、糖、雞精（或味精）、白胡椒粉、辣椒粉等。

二、處理小龍蝦

1. 清洗：將小龍蝦放入大盆中，反復換水多次，用手搓洗幹淨，去除泥沙和雜質。對於有較多雜質的小龍蝦，可以用小刷子輕輕刷洗。

2. 去腸：用筷子或小刀輕輕挑出小龍蝦頭部後方的黑色腸线，並去除髒物，以確保食用安全。

3. 剪須去蝦腳尖：爲了避免煮制時小龍蝦掙扎導致的混亂，以及使其更容易入味，可以用剪刀將小龍蝦的須和腳尖剪掉。

三、煮蝦

1. 燒水：在鍋中加入足夠的水，放入適量的蔥段、姜片和料酒，大火燒开。

2. 焯水：將處理好的小龍蝦倒入沸水中焯燙1-2分鐘，去除腥味和雜質，然後迅速撈出，用冷水衝涼，瀝幹水分。

四、炒制

1. 爆香：在鍋中加入少量的油，加熱至五成熱時，放入蔥姜蒜爆香。

2. 炒蝦：將焯水後的小龍蝦倒入鍋中，大火快速翻炒，使其均勻上色。

3. 加調料：根據個人口味，加入好人家麻辣小龍蝦調料，以及適量的鹽、糖、雞精（或味精）和白胡椒粉等調味料，快速翻炒均勻。

4. 加入啤酒：倒入事先准備好的啤酒，大火燒开後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約10-15分鐘，期間可以根據口味加入適量的辣椒粉。

五、收汁與出鍋

1. 收汁：打开鍋蓋，調至大火，快速收汁至湯汁濃稠，可以根據個人口味調整湯汁的多少。

2. 出鍋：撒上之前准備的蒜苗或香菜作爲點綴，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

3. 享用：將煮好的麻辣小龍蝦盛入盤中，搭配冰鎮啤酒或飲料，趁熱享用，享受那麻辣鮮香的美妙滋味。

通過以上步驟，你可以在家中輕松制作出一道美味的麻辣小龍蝦。隨着烹飪技巧的提高，你還可以根據個人口味進行創新，添加其他喜歡的調料和配料，打造出屬於自己的獨家風味。

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