家常菜各家有各家的做法，只要自己喜歡就好，土豆和雞美味組合，當煸炒過的雞塊，油脂外溢，而燒好後的土豆軟糯特別入味，肉類和蔬菜的結合，營養更互補。更喜歡燉久一點連湯汁裏都含有土豆糊糊的那種，用它來就着米飯喫，那個香喲，甭提了。不說了直接上菜。

鮮嫩軟糯入味下飯菜

土豆燒雞

原料：三黃雞、土豆、洋蔥、青椒、姜蔥、幹辣椒、香葉、花椒粒、冰糖、白酒、八角、桂皮、香葉、油鹽

1把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒开，加少許鹽煮开撈起；

2.熱鍋涼油，油熱6成，下入冰糖翻炒，小火慢慢炒成咖啡色；

3.加入剛焯過水的雞塊翻炒；

4.翻炒雞塊上色且表皮微微發焦，下花椒粒、八角、香葉、蔥姜等大料一起翻炒；

5.加入適量的白酒、醬油繼續翻炒；

6.加入切塊土豆，再加入適量的开水；

7.大火燒开後轉爲小火，直至燒到雞塊、土豆熟透，再加入適量的鹽等調味；

8.再加入青椒塊和洋蔥片；

9.繼續翻炒，直至青椒變色和洋蔥發軟；

10.盛入盤中；

11.啃雞腿啦。

美食小貼士

1.雞可選土雞或者三黃雞，選三黃雞爲了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水；

2.先炒糖色，再加入焯過水的雞塊煸炒，雞塊一直要煸炒上色，且表皮微微發焦，這樣才能將雞塊的香味炒出來；

3.再加各種大料一起煸炒出香味，同時加入點白酒幫助去腥；

4.加入適量的水和土豆（我這次买的土豆特別面，所以後來煸炒出成品時土豆也點熔了，因此要注意土豆品種來決定下土豆的時間），煮至雞塊和土豆九成熟；

5.最後可以加入鹽等調味料，再下入青椒和洋蔥等蔬菜（當然可以根據個人喜歡隨意搭配）大火收汁翻炒，直至需要的程度即可。

牛肉和土豆能一起喫:土豆是含澱粉較多的根莖類食物，可供給人較多的熱量，而蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對較低。若牛肉與其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白質的優勢，彌補：E豆的不足，而土豆則提供了足夠的熱能，兩者合理搭配，土豆和香蕉不能一起喫:同食生雀斑

經過我的實驗，雞胗整個切出花刀，炒成花狀的拍出來好看但不夠入味，切成片的雞胗入味脆爽可又拍不出什么彩兒，好看當然重要，但好喫才是硬道理，爆炒雞胗加一點醋會讓雞胗更脆嫩，我用酸辣的泡椒水代替醋，讓雞胗片更加的酸辣爽脆，真真入味！

原料：雞胗400克

配料：青紅椒、自制酸辣泡辣椒、泡仔姜、泡椒水

調料：鹽、生抽、料酒、白酒、水澱粉

1、雞胗切片，用料酒醃漬20分鐘，瀝幹備用。（料酒去除雞胗腥味）

2、泡辣椒、泡仔姜切丁，青紅椒切小丁。

3、鍋底略多油，六成熱下入泡椒泡仔姜翻炒。

4、大火，倒入雞胗快速爆炒。

5、雞胗變白後，加入生抽、鹽、白酒入味。（白酒二次去腥）

6、加入青紅椒丁和一大勺泡椒水。

7、勾入水澱粉，使雞胗裹勻芡汁即可。

美食小貼士

1、雞胗切片盡量薄，炒熟後收縮會變厚。

2、加入泡椒水增加酸辣味道，而且酸讓雞胗更爽脆，不可或缺哦！

3、泡椒、生抽都含鹽，放鹽的時候放平常炒菜一半量即可。

4、寬油旺火勾薄芡，雞胗爽脆的祕訣。

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