俗話說，“春食野，夏喫苦”。在野菜大量上市的春季，無論是熙熙攘攘的菜市場還是琳琅滿目的超市，我們總能輕易見到那些青翠欲滴的野菜。苦菜、車前草、薺菜、灰灰菜……每一樣都承載着春天的味道，深受人們的喜愛。而在這些野菜中，茼蒿因其獨特的口感和豐富的營養價值脫穎而出，被贊譽爲“皇帝菜”。
茼蒿不僅有着消食开胃、舒肝理氣的功效，其內含的粗纖維更能通腸利腑，有效預防春季常見的便祕問題。在這個萬物復蘇的季節，茼蒿無疑是餐桌上的一道養生佳品。
今天，我要爲大家分享一道美味的茼蒿蛋餅的做法。這道菜餚將茼蒿的清香與雞蛋的鮮美完美融合，既減少了茼蒿本身的濃烈氣息，又增添了細膩的口感，讓人回味無窮。
- 茼蒿，素有“皇帝菜”之美譽，無論是熙熙攘攘的市場還是琳琅滿目的超市，都能輕易覓得它的身影。今日所選，乃是小葉茼蒿，其口感細膩，與大葉茼蒿相比，後者更適宜炒食或涮火鍋之用。
- 中筋面粉，乃市肆中常見的普通面粉，若家中無備，低筋面粉亦可作爲替代之選。
- 面粉之量，需視面粉吸水性而定。若面糊過於稠厚，不妨加入些許雞蛋液調和，切記勿加水，以免蛋餅過於堅硬。
【食材准備】
茼蒿 200克 中筋面粉 100克 香油 5克
雞蛋液：雞蛋 4個 鹽 4克 白胡椒粉 0.5克 雞精 1克
【烹飪步驟】
- 茼蒿洗淨，輕輕抖去水分，而後置一鍋沸水，撒入適量食鹽。將茼蒿放入，燙煮十五秒後迅速撈出，擠去多余水分，細細切碎，置於大碗之中備用。
- 雞蛋輕磕入碗，加入食鹽、白胡椒粉和雞精，細細攪打至均勻。
- 將調制好的雞蛋液倒入切碎的茼蒿之中，輕輕攪拌，使二者融爲一體。隨後，緩緩加入中筋面粉，攪拌至無幹粉狀態。最後，滴入幾滴香油，輕輕拌勻，面糊便制備完成。
- 取一不粘平底鍋，鍋底塗抹少許食用油，用刷子均勻塗抹。舀取適量面糊，輕輕攤成圓餅狀。置鍋於小火之上，慢慢煎至兩面呈現金黃色澤，約需五至六分鐘，具體時間視蛋餅大小而定。
- 若不欲制作小餅，亦可一次舀入足量面糊，攤成一大餅狀。此時，煎制時間需略增，同樣煎至兩面金黃，便可出鍋享用。
這樣制作出來的茼蒿蛋餅，外皮金黃酥脆，內裏軟嫩可口，既有茼蒿的清香，又有雞蛋的鮮美，是春季餐桌上的美味佳餚。無論是作爲早餐還是下午茶點心，都是不錯的選擇。讓我們一起在這個美好的春天裏，享受這道健康又美味的茼蒿蛋餅吧！
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