大家好，我是燕姐談美食，谷雨，是春季的最後一個節氣，標志着春天的結束和夏天的來臨。在這個時節，我們需要特別關注身體的健康，調整飲食結構，以適應新的氣候環境，而傳統的谷雨食物，則成爲了人們追求健康的首選之一。這些傳統的谷雨食物，不僅口感鮮美，而且營養豐富，有助於調節身體的溼氣，增強體質，下面爲大家介紹谷雨到了，五種傳統食物記得喫，鮮嫩爽口又營養，健康入夏，快來看看吧。

一、香椿炒雞蛋

1、精心挑選鮮嫩的香椿芽，確保其清洗得幹淨透徹。在食用香椿時，要特別注意選擇剛出土的嫩芽，因爲這時候的香椿無毒無害。那些葉片較大或存放過久的香椿，可能含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此在食用前，最好先用水焯煮一下，以確保安全。

2、在一個小碗中，輕輕打入幾個雞蛋，並加入適量食鹽和雞精。用筷子快速攪拌，使蛋液充分混合。

3、將洗淨的香椿芽切成細碎狀。對於較老的香椿葉，需要先在沸水中焯煮40秒，然後立即放入冷水中降溫，再切碎。將切碎的香椿芽與雞蛋液混合攪拌均勻。

4、鍋中加熱適量油，待油溫適中時，倒入混合好的香椿葉雞蛋液。炒制這道菜時，需要掌握一定的技巧。剛倒入鍋中的香椿葉雞蛋液不要急於翻動，應讓其先定型。待定型後再輕輕翻炒，這樣炒出來的香椿葉雞蛋不易碎散。翻炒幾次後，即可關火，盛出裝盤。

二、蒜泥莧菜

1、選擇一把新鮮的莧菜，將其根部切除後放入盆中。爲了降低農藥殘留，加入一勺食鹽，用清水浸泡。同時，准備幾個小米椒，切成圈狀，以及將大蒜搗成蒜泥備用。

2、在鍋中加水並放入一勺植物油，這有助於保持莧菜的營養和鮮豔色澤。水开後，放入莧菜並迅速焯燙10秒，隨後用清水衝洗以降溫。

3、將莧菜的水分擠幹，切成小段放入盆中。加入2克食鹽、2克雞粉、4克白醋和6克香油調味。如果不喜歡雞粉，可以用味精替代或不放。再加入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻後，即可裝盤享用。

三、蒜蓉油菜頭

1、油菜頭目前正處於最爲鮮嫩的時期，待其長出花骨朵時，口感則會稍顯老化。我們將油菜頭放入清水中，仔細清洗幹淨。同時，准備充足的大蒜，拍扁後切成細膩的蒜末。

2、燒熱鍋中的油，確保鍋面充分潤滑後，將熱油倒出，重新加入涼油。這種熱鍋涼油的技巧能有效避免食材粘鍋。接着，以小火勤翻炒蒜末，直至其呈現金黃色，充分釋放蒜香味。

3、隨後，放入洗淨的油菜頭，此時需开大火快炒。火候過小可能導致油菜出水過多、色澤變黃。待油菜頭略微塌架，表明已接近熟透，此時加入適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋享用。

四、紅燒魚塊

1、選擇一條已處理好的鱖魚，請攤主幫忙剁成塊，方便回家制作紅燒魚塊。將魚塊多次清洗至幹淨，控水後放入盆中，加入2克食鹽和3克料酒，用筷子攪拌均勻，使魚肉充分入味。

2、在一個小碗中，打入一個雞蛋並打散，接着加入一勺玉米澱粉和半勺面粉，用筷子按一個方向攪拌，如過稠可適量加入清水，直至調成糊狀。

3、將魚塊放入糊中，確保每塊魚都均勻地裹上面糊。爲了達到更酥脆的口感，澱粉和面粉的比例應爲2：1。

4、生姜、大蔥白、大蒜分別切成片，青紅椒和鮮筍切成菱形片，小木耳切小塊，以備後用。

5、油溫燒至6成熱時，將魚塊逐一放入鍋中，並晃動炒鍋以防粘鍋。中火炸制兩分鐘左右，炸至魚塊金黃並浮於油面，撈出控油。

6、鍋中留底油，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒和麻椒，再加入5克辣椒醬炒勻。隨後倒入5克料酒和少量清水，加入1克雞粉、1克胡椒粉、3克白糖和3克蒸魚豉油，調料化开後放入炸好的魚塊，翻炒均勻。最後加入青紅椒、筍片和木耳翻炒，待湯汁濃稠後即可出鍋。

五、小米雞絲粥

1、准備所需食材：雞肉絲適量，新鮮的芹菜葉一小把，半個胡蘿卜切成細碎的丁狀，蔥花和姜末各適量，以及已經浸泡了半個小時的小米，將其淘洗幹淨備用。

2、接下來开始炒制雞肉絲：在鍋中加入適量的油，待油熱後倒入雞肉絲，翻炒至雞肉絲變白。隨後加入切好的蔥姜和胡蘿卜粒，繼續翻炒，直至散發出蔥姜的香氣。接着，加入適量的清水，大火燒开後倒入浸泡好的小米，繼續煮至沸騰。轉小火煮約20分鐘，使小米充分煮熟，口感軟糯。

3、在煮好的小米粥中加入食鹽4克和雞粉2克進行調味，繼續用小火煮，同時用勺子不斷攪拌，以防糊底。煮至粥變得粘稠時，放入芹菜葉稍微燙一下，待香味四溢時即可關火，盛出享用。

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