俗話說“好喫不過餃子”。餃子，是中華民族傳統的美食之一。尤其是每年的過年過節都少不了餃子的角色。在我國北方，基本家家戶戶隔三差五都會包頓餃子解解饞，不管是肉餡素餡，一盤餃子下肚，再苦的日子都變得格外晴朗。

餃子好喫，但好多朋友包餃子的時候總會遇到各種各樣的問題，不是煮出來的餃子破皮，就是調的餃子餡腥味重，易散不成團。其實包餃子，調餃子餡看似簡單，但真正要做好除了需要經驗之外，技巧也是少不了的。並且在煮餃子的時候熱水冷水下鍋，也大有講究。那么今天小廚就和大家嘮嘮包餃子如何不破皮？同時掌握這幾點小技巧，餃子個個飽滿，喫着賊香。

1、和面

包餃子和面，水溫很關鍵。餃子皮一般講究用冷水和面，這樣和出的面團比較結實，韌性和拉力都比較大，口感勁道且不易煮破。面和水的比例爲2:1左右，不要太軟或太硬，太硬不容易黏住，一煮就开。太軟包餃子又不成型，不好包。

在和面的時候加少許食鹽，可以提高面的筋性。另外就是要記得多加一個雞蛋攪拌進去，這樣可以增加蛋白質的含量。這樣餃子在下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，這樣煮出來的餃子不僅不容易破皮，口感也會非常勁道。

2、調餡

花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，准備5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味。

調餃子餡，還少不了的就是蔥姜油，比直接添加食用油會更香。准備適量蔥姜在油中炸烹炸，冷卻後，蔥姜油就可以直接使用了。最後放在餃子餡料中，會更加的香。

准備豬前腿的肉，最好是自己手剁成肉泥，喫起來口感更勁道，加少許食鹽攪拌均勻後，接下來就是用花椒水“打水”了，並且花椒水要一點一點的加入，邊加邊朝一個方向攪拌上勁。等水分喫足後，再加生抽，蠔油，五香粉，一點白糖提鮮攪拌均勻，最後加入蔥姜油攪勻鎖住水分，肉餡就做好了。

如果是全肉餡的餃子，就可以直接开始擀皮包餃子。如果是和蔬菜搭配，肉餡攪拌完成後，再剁蔬菜，如果剁好的蔬菜有汁水，可以輕微擠一擠，和肉餡放在一起，拌勻之後餃子餡就大功告成了。

3、擀餃子皮

揉好的面團不要着急擀面皮。蓋上保鮮膜放在一旁醒面15-20分鐘，然後取出來再多揉幾次，等表面變得光滑且沒有顆粒的時候，就可以开始做餃子皮了。

案板上撒少許面粉防止粘連，先把醒好的面團搓成長條，切成大小均等的小劑子，按扁，然後要一手擀一手轉，這樣擀出來的餃子皮，邊緣薄，中間厚（或者叫中間有肚兒）；這樣包出來的餃子，不僅形狀好看，而且煮餃子的時候也不容易“破肚兒”露餡。

4、煮餃子

包的新鮮餃子，一定要沸水下鍋，這樣鮮活的餃子皮預熱之後，表面的蛋白質會迅速凝固收縮，餃子不易粘連，並且煮出來的餃子也比較鮮，口感非常好。

餃子下鍋之後，先不要攪動，等表面凝固之後，用勺子背面慢慢轉圈推動，等再次煮沸之後加少許冷水，蓋上蓋子，以此類推，“三开三點”，等第三次點冷水，餃子都漂浮在表面，餃子就可以出鍋了。

但如果是冷水水餃，或者是外面买的速凍水餃，那這個時候就一定要冷水下鍋了。如果水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，面皮很快就被燙熟了，這樣餃子皮都破了，裏面餡還是生的。

所以要冷水煮凍水餃，水在慢慢加熱的過程中，餃子皮和裏面餡的溫度也會慢慢上升，這樣煮出來的冷凍水餃，不僅個個完整，口感也比較勁道。

餃子好喫餡難拌。一是因爲這是個“力氣活”，費時費勁；二是因爲拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯發腥，煮出的餃子就容易破皮還難喫。所以餃子要想好喫，每個小步驟都要掌握好，和面擀面皮調肉餡，看似簡單的做法，裏面卻包含了諸多個小技巧。另外包餃子餡，在選肉上也要下功夫。最好是選擇五花肉，或者是7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。

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