青團作爲清明節氣的特色美食，一直深受大衆喜愛。今天，“寧寧”特邀新長寧教育的國家一級面點師趙楊，手把手教你自制青團。

“細雨清明季，青團艾草香”。清明節氣前後，江浙滬素有喫青團的習俗。它那翠綠色的外皮象徵着春天的氣息，代表着生命的勃發和希望的开始。

散發着艾草清香的青團，咬上一大口，糯韌綿軟，令人兩頰生津、回味無窮。這幾年，青團也成爲了網紅小喫，還推陳出新了很多口味，吸引了不少市民一大早去排隊購买。

“不管是什么餡料的青團，最重要的其實是外皮。”趙楊告訴記者，好喫的青團，一定得有一張清香可口、軟糯有彈性卻不粘牙的外皮。

現在市面上喫到的青團外皮多是用麥青汁制成，只有顏色沒有什么味道，更適合大衆口味。其實，清明節前後的艾草最爲鮮嫩，所以趙楊建議在家自制青團時，最好選用艾草汁爲原料，不僅制作出來的青團色澤如翠、清香撲鼻，而且還有通經活絡、祛寒溼的功效，是非常健康的一道美食。

包制青團的過程不算復雜，趙楊還將制作方法進行了改良，初學者一學就會哦，趕快學起來吧！

配料

糯米粉500克、綿白糖50克、澱粉（家裏炒菜用的就可以）30克、 A开水80克、食用油50克、B开水80克、艾草青汁300克左右，豆沙餡450克。

制作步驟

1、在澱粉中加入开水直至燙熟，再一次性加入糯米粉、綿白糖、食用油、开水一起攪拌均勻。

2、加入青汁（青汁使用前要搖勻，否則色素沉澱會使面團顏色不均勻）。

3、用手揉成均勻光滑的面團。起初揉面團時會有些粘手，堅持揉一會兒就好了。

4、將面團分割成50克左右的小劑子，將豆沙餡料分成25克的小劑量。

5、在面團中間用手指打窩後，填入餡料，用虎口包起收口，放入蒸籠。

6、旺火足氣蒸12分鐘。

7、青團蒸熟後，趁熱在表面上刷一層薄薄的食用油，再包上保鮮膜冷卻後，不甜不膩、清香撲鼻的青團就可以食用啦。

新鮮出爐的青團，自帶春天的氣息，咬一口，表皮糯韌綿軟，餡料馥鬱濃厚，尤其是自己做的青團，那滋味絕對更勝一籌。

趙楊提醒大家，一般青團常溫可保存36個小時，冷藏可保存3天，冷凍可保存2周，大家記得在最佳賞味期內食用哦。

部分圖片來源於網絡

撰稿：李 博

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