涼皮，起源陝西關中地區的傳統美食，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。

涼皮的包容性很強，無論是大江南北，國內國外，還是街頭小巷，餐廳飯館，到處都能看到津津有味喫着涼皮的男女老少，各地的涼皮制作工藝也不盡相同，外形有薄有厚，原料有米有面，喫法也有涼有熱，風味各有千秋，很難說誰更勝一籌。

但如果非要問哪裏的涼皮最好喫？發源地陝西肯定要佔據半壁以上的江山，畢竟各種涼皮是“三秦套餐”中的C位，是陝西人共同的味覺記憶，肯定是有自己的絕技傍身的。而其他地方的涼皮名氣就要小很多，但滋味不見得差多少，有些還更受當地人歡迎呢，今天就來盤點一下中國6個地方的涼皮，這些地方可都是做涼皮的行家裏手，看看你喫過那些？

1、西安麻醬涼皮

若說陝西涼皮界最具代表性的涼皮，當屬西安的麻醬涼皮。在西安當地麻醬涼皮有時也會被人稱爲麻醬釀皮，是採用小麥面粉磨漿後蒸制而成。

麻醬涼皮最讓人津津樂道的就是它那濃鬱的麻醬味，和一般的涼皮相比，西安麻醬涼皮會放很多芝麻醬，而且這芝麻醬也是大有文章，和平常喫的帶點苦味的芝麻醬不一樣，西安的麻醬裏添加了十幾種調味料，來爲其增香，一口地道的西安麻醬涼皮，麻醬味鮮香濃鬱，涼皮清爽利口，在配上黃瓜絲，口感綿軟，讓人回味無窮。

2、漢中面皮

漢中面皮，陝西漢中的一道特色小喫，也是陝西涼皮界的四大花旦之一。漢中面皮雖然冠以“面”皮之名，但卻不是用面制作的，而是用大米制成。漢中面皮之所叫“面皮”而不是“米皮”，是因爲其形狀、口感就像面條一樣，在加上漢中面皮最受歡迎的喫法也是熱食，所以才有了“面皮”的叫法。

用漢中大米制作面皮味道清香、口感軟糯，配上漢中的油辣子，香辣撲鼻，簡直就是絕配，來到漢中一定要來喫上一碗面皮。

3、秦鎮米皮

陝西涼皮四大花旦中，除了漢中面皮之外，還有一種以大米爲主原料的“米制涼皮”，那是秦鎮米皮。秦鎮米皮和漢中面皮的做法相差無幾，主要區別體現在“米皮”的軟硬上和調料上，秦鎮米皮一般是用秈米制作的，看起來又細又軟，但喫起來卻十分的有勁道。最後米皮好不好喫，就要看辣味，秦鎮米皮的辣椒油中加入了十幾種花椒大料，主要突出一個字“辣”。

而秦鎮米皮加辣椒油的方式更是十分的特別，它不是將辣椒油澆在米皮上，而是拿上一把米皮，放入辣椒油中蘸上幾下，這樣調好的米皮，白中透紅，紅裏透香，看上去就讓人口水直流。配上黃瓜絲、芹菜和豆芽等配菜，一口下去酸辣勁道，讓人欲罷不能。

4、岐山擀面皮

岐山擀面皮，它的特色就體現在它的名字“擀”上，擀面皮是將面粉加水揉成面團，水中反復搓洗得到澱粉漿，如果是涼皮，此時就可以放到蒸籠裏面蒸熟了，但是擀面皮卻是先擀成面，然後再蒸，因此擀面皮的口感硬，韌度高，更加筋道。再搭配上鹽水、蒜水、辣椒油、醋等多種調料，一嘗就忘不掉，越喫越上癮。

5、濮陽裹涼皮

在河南濮陽市就有一種涼皮，喫起來不用筷子不用碗，它就是濮陽裹涼皮，又叫做濮陽卷涼皮。其最爲獨特就是它的喫法，傳統涼皮的喫法，都是將涼皮切好之後，放在碗中加入各種調味料，拌後好食用。但是濮陽裹涼皮就像是卷餅的喫法，將一張涼皮平鋪，然後抹上各種調料，放上各種配菜，在將涼皮卷起來食用。咬上一口，涼皮裹着各種配菜和調料醬汁的味道，嘴裏蒜香四溢，喫起來口感更濃厚，這獨具一格的味道，讓很多涼皮喜愛者驚奇不已，怎么喫都喫不夠。

6、巴盟釀皮

說起“釀皮”這個叫法，就不得不提起巴盟釀皮了。巴盟釀皮是內蒙古的特色小喫，雖然從做法神似陝西涼皮，但巴盟的釀皮色褐沉着、渾厚扎實，喫起來軟糯可口，卻不失嚼勁。在釀皮上放進蔥花油、辣椒油、鹽、醋、醬油、蒜、巴盟特制配菜，再倒入適量的大湯，一碗巴盟釀皮就好了，喫起來軟而不棉、油而不膩加上特制的配菜，喫一口，五味俱全，香嫩爽滑，別提有多好喫了，是去內蒙古旅遊一定要嘗嘗的美味。

——老井說——

每個地區的涼皮都有其獨特的制作工藝與口感，我們無法簡單地評判那個地方的涼皮最好喫，而且不同地區的人們對涼皮的口味和喜好也不相同，因此最好是根據自己的口味選擇適合自己的涼皮。你最喜歡哪種涼皮呢？歡迎在評論區分享。

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