周末和朋友去逛街，逛到一半肚子便开始叫了，於是便找了家店，點了份紅油蝦肉抄手，48元錢一碗，貴的肉疼。可能是因爲價格貴，對它的期望也特別高，結果一口下去，味道卻有些失望，真是期望越高失望越大。抄手的口感喫起來還不錯，比較Q彈，但作爲四川味道的抄手，怎么甜味這么重呢？不應該辣味重一些嗎？實在對不起這價錢。回來的路上跟朋友講，這一頓實在喫得太虧，又貴又不好喫，自己在家用一樣的價錢，可以做出好喫10倍，而且還能喫上幾頓。

說幹就幹，今天就做了這改良後的紅油蝦肉抄手。抄手是四川和成都對餛飩的別樣稱呼，如廣東的雲吞，江西的清湯，雖然有些許區別，但本質上是一樣的，只不過在味道和包法上各具特色，各有千秋。其做法也頗多，煮的方法較爲常見，還可以用來蒸、炸、煎。在衆多的做法中，紅油抄手最爲出名，色澤紅亮，鹹鮮微辣，看着就能讓人流口水，很多人都喜歡喫，而其靈魂便是紅油。

抄手主要以豬肉爲餡料，加入蝦肉後，口感更加爽滑Q彈，鮮嫩可口。其包法並不難，可以說比餃子還簡單，多練習幾次，快的話，5分鐘就可以包上好多。每次包的時候多包一些，放入冰箱冷凍起來，喫的時候隨時取出來，解饞又頂餓。早上不想早起時，簡單煮一煮，好喫又滿足。

【紅油蝦肉抄手】

食材：

蝦、雞蛋、肉末、蔥、姜、鹽、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、辣椒粉、白芝麻、蒜、醋、油。

1、蝦去殼去蝦线，用水衝洗幹淨，控幹水分切成小粒備用。

2、豬肉用料理機攪拌成肉末，加入切好的蝦粒、蔥花、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、油順時針攪拌均勻。

3、加入蛋黃攪拌吸收後，再加入蛋清繼續攪拌均勻，還是順時針攪拌至上勁。攪拌好後放入冰箱冷藏30分鐘，讓餡料吸收入味。

4、餡料好了以後，取一張餛飩皮，包入一小勺餡料，不要太多。

5、餛飩皮對半捏起來，再把兩邊捏起來，形成一個元寶形狀，依次全部包完。

6、將辣椒粉、白芝麻、蒜末倒入碗中，澆入滾燙的熱油，再加入生抽、糖、醋混合均勻，調制成紅油醬汁備用。

7、鍋內加入適量水燒开，放入抄手中火煮3分鐘左右，抄手浮起來就可以撈出來了。

8、將抄手撈到紅油醬汁中攪拌均勻，撒上芝麻、蔥花即可开喫，皮薄餡足，百喫不厭~

小貼士：

1、肉餡攪拌上勁是指，順着一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠有彈性的狀態。

2、餛飩皮如果粘的不緊，可以包的時候粘些水，但不要太多，不然皮會比較容易爛。

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