老話說“春喫鮮，病不沾”，春季萬物萌發，正是各種新鮮蔬菜大量上市的時候，也是人體補充各類營養元素的最佳時期。鉀元素是人體所需的重要微量元素，以鉀鹽的形式廣泛存在於自然界中，鉀元素是人體肌肉組織和神經組織的重要成分，對預防高血壓等慢性病有重要作用，尤其是中老年人要經常補充鉀元素。

茼蒿是春季的應季菜，也被稱爲“皇帝菜”，自古就有一定的藥用價值，被孫思邈收錄到《千金方》中，有着菊科植物特殊的香味，茼蒿營養豐富，維生素A，維生素C和鉀元素、胡蘿卜素含量都相當豐富，其中鉀元素的含量每百克約220mg，相當於牛肉的鉀元素含量，價格可比牛肉便宜多了，建議春季經常喫一些鮮嫩營養的茼蒿。

推薦3種茼蒿的烹飪方法。

一、涼拌茼蒿

食材：茼蒿、大蒜、香油、白芝麻、枸杞、蘋果醋、適量的鹽和雞精。

1、茼蒿挑揀出較老的莖葉，1頭大蒜掰成蒜瓣用刀拍碎，切成蒜末備用，枸杞浸泡在清水中備用。

2、鍋中加少量的油和鹽，煮开後放入茼蒿莖焯水1分鐘後，放入茼蒿葉子繼續焯水30秒左右，撈出投入涼水中降溫。

3、碗中加入切好的蒜蓉、1勺芝麻，澆上一勺熱油攪拌均勻，加入1勺香油、1勺蘋果醋、適量的鹽和雞精攪拌均勻制成料汁。

4、茼蒿控幹水分，放入碗中倒入調好的料汁和枸杞，攪拌均勻即可。

二、千張茼蒿卷

食材：千張、茼蒿、大蒜、小蔥；甜面醬、香油、生抽。

1、茼蒿切掉頂部多余的葉子備用，千張切成和茼蒿差不多長的長方形備用。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽，燒开後加入千張煮1分鐘變軟後撈出備用。

3、茼蒿投入鍋中焯水1分鐘左右，變軟熟透後撈出備用。

4、碗中加入一些蒜末、小蔥碎、3勺甜面醬、2勺生抽、1勺香油，1勺糖拌勻備用。

5、千張平鋪在台面上，均勻抹上調制好的醬料。將焯過水的茼蒿放在千張的邊緣，慢慢地卷起來，切成長度適合的段就可以了。

三、【茼蒿炒黃豆芽 】

食材：茼蒿、黃豆芽、大蒜、幹辣椒、花椒。

1、茼蒿、黃豆芽清洗幹淨，茼蒿葉杆和葉片分離切成段，大蒜去皮後切成片。

2、黃豆芽焯水，鍋中加入清水，1勺食鹽，少許食用油，水沸騰後下入黃豆芽，焯水10秒左右撈出。

3、炒鍋適量的油，下入切好的蒜片、幹辣椒爆香，先放入切好的茼蒿杆，翻炒1分鐘至茼蒿杆兒微微變軟。

4、倒入切好的茼蒿葉子，大火翻炒幾下後加入1勺蠔油、適量的鹽，翻炒均勻。倒入焯過水的黃豆芽，翻炒半分鐘即可關火出鍋。

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