導語：3月，這菜使勁喫，比薺菜鮮，比苦菜香，正當季，錯過了真可惜！錯過了太可惜

你知道家裏有個愛釣魚的老爺們是種什么體驗嗎？我家的這個老爺們的兩大愛好便是爬山和釣魚。那真是有一點時間都闲不住，每個周末不是在爬山的路上，就是在釣魚的岸邊。有時他自己去覺得無聊，還會拖上我一起，這不上周末我就被拉去陪他去釣了半天的魚。

我是打心眼裏佩服那些能耐得住寂寞、靜靜地坐那釣魚的人，我是坐一會兒就會很煩，還好，河邊有我喜歡的野菜可以採。這個時節正是喫山野菜的好時節，在河邊有一種長得正旺的野菜叫“黎蒿”，它可是老一輩人眼中的寶貝。

農村有諺語”正月黎，二月蒿“，農歷二月份正是喫黎蒿的最佳時節，黎蒿也叫水艾，水蒿，蔞蒿。別看黎蒿的模樣長得平平無奇，但是味道卻是非常鮮美，只要喫過一次便一定會留下深刻的印象。“黎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，這句蘇東坡先生的詩句，把黎蒿與河豚並列形容爲極品美味，可見其有多鮮美！

《本草綱目》中記載，“黎蒿氣味甘甜，補中久食輕身耳聰目明不老”，黎蒿鮮美又營養，鈣含量特別高，是牛奶的七倍，具有明目排毒，化痰、健脾胃、促進消化、增強免疫力等功效，經常看書用電腦的朋友，可以經常炒點黎蒿喫。

黎蒿多生長在積水的草地處或是水岸邊，它的莖有綠色和紅色兩種顏色，味道清香、肉質脆嫩，做法多種多樣，可以涼拌喫，也可以炒着喫，還可以醃制成鹹菜，留着慢慢喫。下面我就分享一下黎蒿炒臘肉的好喫做法，黎蒿的清香加上臘肉的薰香，好喫得不得了，絕對讓你喫上一次就會忘不了！跟我一起來看看吧：

1.先把黎蒿清洗幹淨，摘掉葉了和的老的莖，然後切成段後放入盤中備用；再好取一塊臘肉切成薄片後，放到熱水後浸泡30分鐘；大蒜三五瓣拍碎後切成蒜末備用；幹辣椒切成小塊。

2.鍋中加入少許食用油，因爲臘肉在煸炒的過程中還會出油，所以不需要加太多的油。油熱後下入臘肉翻炒，煸炒出臘肉中的油脂後，炒至錯肉變色，白肉變透明後，再加入料酒1勺、生抽1勺，接着倒入蒜末、姜末和切成小塊的幹紅辣椒，大火爆炒出香味後再下入切好的黎蒿，翻炒片刻後再加入少許食鹽，因爲放了臘肉，所以少加一點鹽即可，不能喫鹹的朋友也可以不加鹽，然後再加入適量的白糖、雞精提鮮，繼續大火翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤啦，太香了！

這時的黎蒿非常鮮嫩，所以不需要翻炒很久就可以出鍋。黎蒿和臘肉是絕配，它們倆搭配在一起做，那叫一個美味，黎蒿的香可以解臘肉的膩，臘肉的油又可以包裹住黎蒿的香氣，讓你喫過一次便會念念不忘！

3月，這菜使勁喫，一明目，二促消化，健脾胃，炒一炒喫太香了！錯過就可惜了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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