“酒越存越香”，是白酒界的共識。剛剛釀出來的新酒，存放個幾年口感會有質的提升。

但其實並不是所有白酒都適合長期存放。不同香型白酒的工藝不同，其適宜貯藏的時間也有有所不同。

那么各香型白酒分別存放幾年後更好喝呢？

醬香型：5-25年

醬酒有三分釀七分藏的說法，即醬酒品質三分在於釀造工藝，七分在於後期的儲藏，可見其口感和風味跟後期的存放有很大關系。

新釀出來的醬酒口感生澀、刺激，不僅入口辛辣，且味道上躥下跳，不穩定，無醇厚感覺，風格也不協調。存放的過程就是讓新酒去除雜質，降低白酒的辛辣和刺激感，同時增加一些香味的微量成分，讓酒體更加和諧醇厚的過程，這一過程叫做酒的“老熟”。

原則上，只要存放容器合適，方法得到，醬酒是可以一直保存下去，但這並不代表白酒不會變質，也不代表存放越久越好喝。

但“盛極而衰，物極必反”，酯類物質積累到巔峰以後，就逐漸开始水解反應，逐漸酸化，而且不易揮發。過度水解的白酒，口味寡淡而且明顯泛酸。酒精度數越低的白酒，酸化的時間越早，口感變化越明顯。

一般來說，53度的醬香型白酒，存放5-25年口感更佳。超過這個期限就不太適合飲用，更多作爲基酒去勾調剛釀出來的新酒。

濃香型：3-10年

濃香型白酒依舊佔據我國白酒市場的半壁江山。濃香型白酒以高粱爲主要原料，經過陳年老窖或者人工培養的老窖發酵，產生乙酸乙酯，這種成分含香量較高，香氣濃鬱突出，口感綿柔。

相較醬香型白酒，濃香白酒的工藝略簡單些，適宜存放時間也有所差距，一般52度的濃香型白酒更佳保存期限爲3-10年。

存放3年：無色或微黃透明，窖香濃鬱，陳香明顯，柔和、綿甜、尾味淨爽，余香和回味悠長；

存放5年：無色或透明微黃，窖香濃鬱，陳香幽雅，醇厚豐滿，綿柔甘冽，落口爽淨，余香和回味悠長，窖香和陳香的復合香氣協調優美；

存放10年：無色或微黃透明，窖香濃鬱，陳香突出，幽雅細膩，醇厚綿柔，甘冽淨爽，余香和回味悠長，酒體豐滿，具有悠美協調的復合陳香。

超過十年後，酒體中的風味物質揮發過多，酒的口感與香氣會變得越來越寡淡，品質也就會逐漸下降。

清香型：3-5年

中國三大主流香型，除了醬香、濃香還有清香。以汾酒爲代表的清香型白酒正在升溫，被越來越多酒友熟知喜愛。

依據香型定義，清香型白酒以高粱等谷物爲原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲爲糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。

不同於濃香型白酒和醬酒在貯存過程中比較穩定，清香型白酒微量成分相對比較穩定，香氣更爲純正，時間放久了就會有焦糊味。因此在存放清香型白酒時要注意把控時間，一般來說3-5年更佳，因爲清香型白酒追求的就是“幹淨”，不必要過久儲存。

哪些白酒不適合長期存放？

1.非純糧釀造酒

純糧食釀出來的白酒才能做到越存越香。市面上很多酒精勾兌酒，存放時間久了不但沒有香味，還會變得更加難喝。

購买正宗純糧酒，要認准瓶身上的GB/T10781.1標識，固態發白酒的執行標准，採用純粹糧食爲原料，用經固態發酵生產的白酒。

2.低度數白酒

無論哪種香型，低於38度的白酒，基本上都不適合長期存放。放太久的話，香味物資散發，口感會更加寡淡。另外長時間存放會導致水和酒精發生酸化反應，從而導致酒中出現酸臭味。

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