俗語說：“一日之計在於晨”。早餐，作爲一天中最重要的一餐，承載着給予身體能量和營養的責任。在中國傳統養生理念中，早晨是“養肝黃金期”，因此選擇一份有益於肝髒健康的營養早餐尤爲重要。

然而，很多人都有不喫早餐的習慣。還有一些人，特別是老年人，早餐喜歡喫饅頭、稀飯和鹹菜。其實，這些習慣都是不健康的！我們不僅要養成喫早餐的習慣，還要學會合理搭配食材，讓早餐成爲健康的开始。以下將介紹四種“養肝護眼”的營養早餐，讓您的身體更健康，眼睛更明亮。

一、南瓜小米紅棗燕麥粥

材料：南瓜、小米、紅棗、燕麥片。

詳細做法：

1. 南瓜去皮切小塊，紅棗洗淨，去核備用，小米淘洗幹淨備用。

2. 鍋中加入適量清水，放入小米、南瓜、紅棗，大火煮沸後轉小火煮至粥粘稠，加入燕麥片，繼續煮5分鐘。關火，盛入碗中，即可享用。

二、西紅柿菠菜雞蛋面

材料：面條、西紅柿、菠菜、蔥、姜、蒜、雞蛋、鹽、生抽、香油、食用油。

做法如下：

1. 西紅柿洗淨切成小塊，菠菜洗淨備用，准備蔥、姜、蒜。

2. 熱鍋加油，放入蔥姜蒜爆香，放入西紅柿，翻炒出湯汁，加入適量的生抽，加入足量的开水，大火煮开後，打入2個雞蛋，調中小火，煮3-5分鐘。

3. 將雞蛋煮至定型後，放入面條，煮至面條熟透，放入菠菜，加入適量的鹽調味，攪拌均勻，煮至菠菜熟軟後，關火，滴兩滴香油，撒上香菜，攪拌均勻，即可食用。

三、韭菜豬肉餡餛飩

材料：韭菜、豬肉、蝦皮、紫菜、餛飩皮、鹽、姜末、生抽、香油、食用油。

步驟如下：

1. 韭菜洗淨，瀝幹水分切小段，豬肉洗淨切小塊，剁成肉末，裝入盆中，加鹽、生抽、香油攪拌均勻，醃制15分鐘後，放入韭菜和姜末，加入適量食用油，攪拌均勻，調成菜餡。

2. 取一張餛飩皮，包入適量餡料，封口捏緊，依次包好所有餛飩，鍋中加水煮沸，將餛飩放入鍋中煮至浮起，盆內加入紫菜、蝦皮、蔥花、香菜、鹽、生抽和香油，將煮熟的餛飩和湯汁一起倒入盆中，攪拌均勻後，即可食用。

四、薺菜蝦皮雞蛋餅

材料：薺菜、蝦皮、雞蛋、面粉、鹽、食用油。

具體步驟：

1. 薺菜洗淨，放入开水鍋中，焯水1分鐘後，撈出過涼，擠幹水分，切碎，蝦皮泡軟備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量面粉、蝦皮、薺菜，加入適量的鹽，加入適量的清水，調成比較稀一點的糊狀。

3. 平底鍋加油燒熱，舀入適量的面糊，用鏟子攤成餅狀，調小火，將雞蛋餅的雙面煎至金黃色即可食用。

這四道早餐不僅口感美味，而且富含豐富的營養素，如維生素、蛋白質等，對於養肝護眼有着一定的輔助效果。早餐是“養肝黃金期”，建議大家，選擇適宜的早餐，將有助於保持身體健康，讓您精神煥發，活力充沛地迎接新的一天。

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