應季而食，是老輩人留給我們的飲食智慧，簡簡單單的四個字，蕴含了太多的內容，也使我們從中受到很多的益處。不同的時節喫不同的食物，既能品嘗到食物最鮮美的滋味，還能從中獲得充分的營養，從而幫助我們調整好身體，更好地適應當下的環境。

冬去春來，菜場裏的食材已經大變樣，品嘗春味的時刻已經來臨了。青豌豆，兒菜，豌豆尖，鮮玉米……當然還有今天要跟大家分享的春筍，雖然是在北方，但是春筍已經擺在了最顯眼的位置上，選購的人絡繹不絕。

提到品嘗春味，春筍是最不能錯過的“天然之珍”了，其口感脆嫩，自帶鮮味，被譽爲春日的“菜王”，每逢春天來臨，大江南北的人們不約而同掀起了一場搶“筍”的熱潮。

根據史料記載，我國食筍的歷史已經不少於3000年，最早可追溯到商朝時期，在《詩經》中便有“其蔌維何？維筍及蒲”的描述。李商隱曾稱贊其“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”。白居易更是用“每日逢加餐，經時不思肉”來描述對春筍的喜愛之情。

同時在漫長的歷史中，我國民間更是圍繞着“春筍”形成了相應的文化，相傳在唐太宗時期，每逢春筍上市都要設“筍宴”來宴請群臣，並以春筍來象徵國家繁榮昌盛。同時在漢字文化中，經常以“雨後春筍”來形容新生事物大量湧現。此外春筍的結構爲一節一節的，人們便賦予其節節高升的寓意。可見春天喫筍，不僅是喫它的鮮美，更是圖個吉利。

轉眼又到了喫春筍的季節，不過春筍雖好，在喫的時候也是有着一些禁忌的，在喫之前最好先了解清楚，才能從喫筍這件事中更多受益。我們的醫生朋友就提醒我：春筍5不喫，喫了難安康，春天喫筍的禁忌要懂，下面就來看看吧，早了解早受益。

1、春筍不直接生喫

提到春筍，其最重要的意義便在於嘗鮮，有些人將筍挖出後，便想搶着嘗鮮，未經烹調後就忍不住喫起來。雖然新鮮的春筍清脆可口，嚼着還有一股回甘，不過在生筍中含有一種稱爲氰甙的有害成分，直接生喫則容易損傷身體，引起不適。另外春筍在生長的過程中，不可避免會被一些蟲子啃咬，從而滋生細菌，通過眼睛也難以發覺，所以無論多么新鮮的春筍，都別直接生喫。

2、沒有焯水的春筍不喫

春筍在食用前不僅要經過徹底烹熟，在烹調前還需要經過充分焯水。春筍中含有我們所熟知的草酸成分，其風味也會隨着保存時間的延長而改變，比如很多人覺得其帶着一股澀味。因此春筍焯水這一步不能省略，同時在焯水的時候要注意，不能簡單過一遍熱水就完事，下鍋後煮兩三分鐘，然後撈起放到涼水裏泡一會兒，才能更大程度將草酸去掉，也將澀味去除。

3、根部發黑的春筍不喫

春筍好喫，卻並不容易保存，隨着時間的延長，其中的水分會逐漸流失，筍肉也會纖維老化，失去鮮嫩的口感。另外在購买春筍的時候，一定要注意觀察其根部，盡量選擇色澤嫩白的，這樣的意味着保存的時間較短，更加新鮮。如果摸起來溼潤發蔫，顏色發黑的，這樣的就很可能已經發黴了，就不要买了，家裏有的也不要喫，以免對身體不利。

4、腸胃不適的時候不喫

春筍雖然喫起來鮮嫩，但其本身屬於高膳食纖維的食物，對於我們的腸胃考驗比較大。所以愛喫也不能喫太多，而如果腸胃本身就不舒服的時候，那么要避免食用春筍，以免增加腸胃的負擔，引起不消化，腹瀉，腹痛等。

5、易過敏的體質不喫

對於易過敏的人士來說，在飲食中要格外注意，尤其是對於容易引起過敏的食物，不要輕易嘗試。春季原本就是屬於易過敏的季節，在食用春筍時也要多加注意，先少量食用，確保沒有不適以後，再繼續食用。

下面跟大家分享一道簡單又鮮美的【春筍燜鹹肉】，春天不妨試試。

1、准備一塊鹹肉，清洗幹淨之後切成大厚塊。

2、將春筍的外殼剝幹淨，漏出筍肉後進一步洗幹淨，切成滾刀塊。鍋中燒寬水，將其放到裏邊，煮三分鐘之後撈起。

3、另外起鍋加飲用水，把鹹肉放到裏邊，先煮十分鐘，將浮沫打撈幹淨，放入春筍，用小火燉半個小時。

4、最後加入青菜，枸杞，少許鹽，攪拌一圈，青菜燙熟之後，馬上關火。

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