炒臘肉，最忌直接下鍋，很多人沒做這2步，難怪臘肉又鹹又硬

過年了，臘肉是南方人必不可少的年貨，喫起來鹹香軟嫩，老人孩子都喜歡。去年制作了20斤臘肉，能從年頭喫到年尾，用的還是之前分享的方法，顏色金黃，臘香四溢，曬好後掛在陰涼通風處，放一年都沒問題。

很多人說喫臘肉不好，其實不用太擔心，畢竟不經常喫，我家一周最多喫一次，每頓每人喫50克左右，對身體沒什么影響。過年沒了臘肉，真是少了年味兒呀！臘肉的做法很多，比如炒臘肉、蒸臘肉、燉臘肉等，最受歡迎的還是炒着喫，又軟又嫩特別香。

炒臘肉的做法簡單，但和炒鮮肉還是不一樣的。鮮肉可以直接炒，臘肉經過了風吹日曬，變得很幹，如果直接炒的話就會又幹又硬，而且特別鹹，肯定是不好喫的。

臘肉怎么炒才好喫？今天我給大家分享一下其中的技巧，喜歡喫臘肉的朋友快學學，保證又香又嫩還不鹹。大家平時是怎么炒臘肉的呢？估計都是切片後直接炒的吧，這2步沒有做，難怪不好喫。

【蒜薹炒臘肉】

准備蒜薹、臘肉、生姜、幹辣椒、食鹽、醬油、雞精、食用油。

1、蒜薹和臘肉是絕配，蒜薹吸收了臘肉的油脂和香味，比臘肉還要好喫呢。春季也是新鮮蒜薹上市的時候，特別鮮嫩，大家一定要嘗嘗。蒜薹去掉頭尾的部分，洗幹淨後切成長段，放入碗中備用。

2、拿一塊臘肉，我家的臘肉都是切成小塊，大概半斤左右，每次炒一塊，剛好一人喫一兩，建議大家也這么做。把臘肉洗幹淨，表面有很多灰塵，放入碗中加入適量清水，浸泡1個小時。臘肉炒之前，建議用水泡一泡，可以去除多余的鹽分，這樣炒好後就不鹹，這是第一個技巧。

3、泡好的臘肉清洗一下，不要直接切片，用盤子裝好。蒸鍋加水燒开，放入臘肉蒸10分鐘，蒸個半熟即可，取出切成薄片。臘肉蒸一下，能讓肉質變得軟嫩，喫起來不幹不硬，這是第二個技巧。

有人會問，放進鍋裏煮一下不行嗎？是可以煮，但煮的話臘肉的香味會流失在水中，沒有蒸的香。

4、生姜洗幹淨切絲，幹辣椒切段。起鍋加水燒开，加入半勺鹽，倒入蒜薹煮半分鐘，撈出過一下涼水，瀝幹水分。蒜薹焯一下水，更容易炒熟，也能提前入味，顏色不會發黃，成菜更美觀。

5、另起鍋，加入適量食用油，小火燒至四成熱，放入臘肉片小火煸炒出油，香味濃鬱，顏色透明後放入姜絲、幹辣椒爆香，倒入蒜薹段大火翻炒2分鐘，嫩蒜薹焯過水很容易熟，加入適量生抽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。臘肉比較鹹，不用再放鹽了。

蒜薹炒臘肉就做好了，喫起來鮮香軟嫩，特別下飯，大家快試試吧。除了炒蒜薹，臘肉還能搭配荷蘭豆、竹筍等食材，都非常好喫。

【技巧總結】

炒臘肉不要直接炒，，記住2個技巧，保證出鍋又香又嫩，不發幹不發硬，還不鹹。

1、臘肉用清水浸泡，去除多余的鹽分，還能吸收一些水分，這樣臘肉不鹹不幹。

2、臘肉上鍋蒸一蒸，讓肉質變軟，保留臘肉的香味，炒好後又香又嫩。

炒臘肉，最忌直接下鍋，炒前這2步不能少，否則臘肉又鹹又硬。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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