近幾年總有人說北京是美食荒漠，其實歷史上的北京歷來都是皇城，達官顯貴雲集之處，怎么可能少得了美食呢？

前幾天，去京華樓參加了幾位餐飲屆大師們的聚會。有幸品嘗到宮廷菜傳承人甄建軍大師的幾道京華樓名菜。原來北京不是沒有美食啊，只是能流傳下來的太少，而且許多菜品由於需要精工細作，費時費工又費料，故而如今的餐飲市場上很少見到了。

還好有甄大師這樣的人在，我們當晚才有幸品嘗到了不少傳承下來的老味道。

【繡球幹貝】

非常經典的一道老菜了，蝦肉加上豬肉（或者雞肉）制成的丸子，亮點是表面點綴成繡球狀的幹貝絲。色彩豔麗，入口鮮美。

【桃花泛】

有點像在90年代流行的海鮮鍋吧，只是現在很少見了。特點就是，紅色的海鮮醬汁澆在炸的酥脆的鍋巴上，滋滋作響，醬汁四濺，在雪白的鍋巴上泛出朵朵紅暈，宛如桃花，故得名【桃花泛】。

【爆糊】

傳說中的高階版蔥爆羊肉，特色就是要連續換上三把炒勺來炒制，直到將鍋中羊肉炒幹到不見一滴汁，並且有一股焦香味道。炒不到位羊肉有水汽，炒過火了羊肉就糊了，對廚師的手藝和火候要求極高的一道菜。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。