曾經冒菜是平替版的火鍋，對於上班族來說在短暫的中午時間想喫火鍋的話就可以選擇冒菜，而在今年冬天，冒菜的地位卻被砂鍋頂替了。越來越多的消費者將砂鍋菜當成了更有性價比的火鍋，咕嘟咕嘟冒着熱氣的砂鍋逐漸火了一整個冬天！

砂鍋米线、砂鍋菜、砂鍋麻辣燙、砂鍋面……砂鍋可選的種類同樣也有很多，豐富多樣的食材讓消費者的選擇更多，而受到消費者歡迎的砂鍋品類也在這個冬天开始了迅速發展，有數據顯示，當下全國相關砂鍋類餐企已超過17萬家。今年砂鍋餐企增長更是明顯，僅半年增速就高達89%。

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砂鍋太誘人

砂鍋，作爲中國傳統烹飪文化的重要載體，不僅歷史悠久而且工藝獨特，砂鍋烹飪的獨特之處在於它能鎖住食物的原汁原味，使湯底醇香濃厚，每一口都飽含着溫度，一口下去便是濃濃的暖意。

而與暖意和溫度相匹配的就是砂鍋帶來的煙火氣，在很多砂鍋店中都可以看到這樣一個景象，後廚中升騰起濃白的煙霧，幾排砂鍋放在爐火上被燉煮的熱氣騰騰，店家根據消費者的需求來添加各種食材，這真的是肉眼可見的煙火氣。而在預制菜越發流行的當下，這種煙火氣無疑才是最打動人心的，對於食材的處理經過明火的加持呈現出的鍋氣是消費者無法拒絕的，因此鍋氣也是砂鍋受人歡迎的一大因素。

除此之外，砂鍋走紅也是有一定季節因素的，在冬天的時候食客都想喫些熱乎乎的東西，砂鍋端上桌時還散發着滾燙的氣息，這讓從寒冷中走進店裏的消費者胃口大开，人在冷意中一定會被這滾燙所吸引。所以砂鍋的爆火離不开冬天寒冷的溫度，至於這熱度還能保留多久就不好說了，畢竟天氣轉暖後砂鍋吸引人的高溫也成了桎梏。

02.

自由度超高

其實很多人喜歡砂鍋還有一部分原因就是因爲砂鍋的自由度很高，不管是砂鍋面還是砂鍋米线亦或者是砂鍋菜，只要是能燉煮的菜品幾乎都可以在砂鍋中找到。甚至有些砂鍋菜還將一些地方特色美食添加了進來，比如砂鍋牛肉、砂鍋肥腸、砂鍋蹄花、砂鍋肉沫茄子等。

消費者可以根據自己的喜好對砂鍋進行一個隨意搭配，在砂鍋菜裏加面，就着砂鍋菜喫米飯也是很常見的操作。與冒菜、麻辣燙這樣同樣自由度很高的餐品來說，砂鍋還有一個優勢就是便宜，如今已經有不少人在抱怨喫麻辣燙的時候會遇到“麻辣燙刺客”，而砂鍋菜大多人均30元左右，至於砂鍋米线砂鍋麻辣燙的人均單價就更低了，人均15元左右的價格真的算性價比超高了。

03.

做大難

相信很多消費者也發現了，身邊好喫的砂鍋基本都是夫妻店，店面不大很難談什么規模。畢竟砂鍋這個品類的美食面臨着砂鍋導熱性慢，烹飪時間長，出餐效率不會太高的問題，所以經常會看到店內人滿爲患但翻台率並不高的情況。

而且砂鍋這個品類的一大核心要點就是高溫，滾燙的砂鍋其實是不太適合做外賣的，費盡心思的包裝好成本就要提高，而普通包裝就會使砂鍋失去滾燙的賣點，但在如今餐企外賣生意佔比已達50%甚至70%的時代，不做外賣的話營業額也就不會太高。

總而言之，砂鍋這個品類在冬天爆火也是得益於天時地利人和的，未來能否發展壯大還是需要連鎖化、機械化，但那樣的話還能保持砂鍋最吸引人的地方嗎，這真的是個問題。

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