餃子最常用的食材就是豬肉了，也可以在裏面加一些蔬菜配着喫，這樣就能做出各種口味的餃子，葷素搭配好，也就不用擔心會很油膩。在調制餃子餡的時候，很多人都會加一些老抽或者是生抽在裏面，其實這樣做不會讓餃子變得更香，相反還會有一些苦味，所以這樣做也並不是很好。我們可以在裏面加一些白糖還有牡蠣油，在滴一些香油在上面，這3種調料是一個都不能少的。不管是什么餡料，只要把這3種調料加進去了，味道就會特別的好喫，而且還很香。不過放的時候也是要注意比例，就比如2斤的肉餡就要3勺的牡蠣油，2勺白糖和一些適量的香油就行了。

在倒進去的時候要不停的攪拌，這樣做是爲了能夠讓蛋白質的膠凝起到維持水分的作用，這樣會讓肉餡的口感更加的鮮嫩，這個時候再放一些料酒和鹽進去，一只攪拌，這裏需要注意的時，攪拌並不是隨意的，而是要順着一個方向，這樣才能讓肉更加的勁道，同時還能去除腥味。最後再加白糖和牡蠣油以及香油，同樣的再攪拌均勻，餡料就做好了。

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