記得當年剛入行做紅酒時，從法國進了一批波爾多AOC回來。然後就興致勃勃地參加春糖、秋糖等大大小小的展會。之後，終於接到了第一個訂單，感覺前途一片光明！沒過多久，就收到了第一位客戶的反饋：酒裏有渣，他要退貨！

聽到這個消息，整個人都不好了！於是趕緊聯系酒莊方面，問問這是什么原因。老外聽說後，卻一點也不感到驚訝。告訴我說，這是酒裏的沉澱物，紅酒裏有沉澱是正常現象，並不是質量出了問題。之後，還給我講了沉澱物的成分、形成的原因等等。最後拋下一句話：拉菲、拉圖等一級酒莊的沉澱物（渣）還更多呢！

於是，我也給客戶照本宣科的講了一大堆。客戶聽了之後，更是一頭霧水，覺得我是在忽悠他。爲了挽回客戶，我痛下血本，买了一瓶拉菲請他來喝。雖然貴爲拉菲，但是也能倒出不少“渣”來。看到拉菲酒裏的沉澱物，他終於接受了：紅酒裏有“渣”是正常現象！开始大口的喝着我的拉菲，露出滿意的笑容！

紅酒裏的沉澱物是什么？

紅酒裏的沉澱物可分爲兩類。第一種是，殘存的果皮、蛋白質、色素、單寧等聚集而成。這種沉澱在濃鬱、飽滿型的紅酒中十分常見。紅酒陳年過程中，這種沉澱會聚集在瓶底，形成泥土狀，我們稱之爲“酒泥”。

第二種是呈結晶狀的沉澱，主要是酒石酸結晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有機酸。在低於-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。如果在紅酒運輸過程中，遭遇寒潮，酒石酸則會大量析出，形成沉澱。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，如果沉澱量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

紅酒中的沉澱是否有害？

紅酒中的沉澱物是紅酒陳年過程中自然產生的，並非紅酒變質造成的。因此，紅酒中的沉澱物不會對人體造成傷害。酒莊在裝瓶時一般不會特意將沉澱物過濾掉，因爲沉澱物是一款紅酒成熟的標志。

經常會發生這樣一種現象，同樣一個品牌的酒。在冬天喝時，發現瓶內有很多結晶，而在夏天則不會。這是由於冬天的低溫使酒石酸加速析出，形成結晶。夏天溫度較高，則不會有這種現象。

其實，沉澱還是鑑別一款酒真假的一種手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、單寧、水）勾兌而成，成分單一，沒有形成沉澱的條件。也就是說，只有葡萄釀造的紅酒，才會形成沉澱。

如何分離紅酒中的沉澱？

沉澱雖然對人體無害，但是誰也不想喝酒時，喝到滿口“渣”吧！於是喝紅酒前需要先進行潷酒。我們將酒液與沉澱物分離的過程，稱爲潷酒。

如果你在專業的西餐廳點了支紅酒，喝之前餐廳的侍酒師會先幫你潷酒。潷酒過程中，侍酒師慢慢將瓶子裏的紅酒導入醒酒器中，並在酒瓶下方點上一根蠟燭，以便觀察瓶中沉澱的位置，防止將沉澱倒出。

當然，如果你覺得以上過程太麻煩，可以直接用一個漏鬥，將沉澱過濾掉！

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