調餃子餡，牢記“3放2不放”，鮮香入味，油潤多汁，調啥餡都香

冬天來了，熱乎乎的餃子是我家最受歡迎的主食，煮上一大鍋，喫着全身都暖和。而且食用很方便，平時包一些餃子凍起來，喫的時候直接煮一下就行了，飽腹還有營養。

餃子好不好喫，是有2個方面決定的，一個餃子皮，另一個是餃子餡，今天咱們就來說說餃子餡。餃子餡分爲素餡、肉餡，鮮香多汁的餃子餡是最好喫的，但有些人調的餃子餡卻是又幹又柴的，一點也不香，這是爲什么呢？

大家在調餃子餡時，都會放哪些調料呢？估計有很多人都認爲調料越多，餃子餡越好喫，這是錯誤的。不管素餡還是肉餡，調料多了肯定會蓋住原本的味道，喫起來反而不香了。

調餃子餡，調料越多越難喫，記住了！下面我就來分享一下調餃子餡的技巧，牢記“3放2不放”，保證餃子餡鮮香入味，油潤多汁，調啥餡都香。

調餃子餡3放2不放

先說說2不放，就是不能放料酒、五香粉。

1、料酒

料酒可以去腥增香，但一般都是在焯水、炒菜的時候食用，需要加熱。調餃子餡時不用加熱，所以料酒根本不能給餃子餡去腥。而且料酒含有一定的酒精，無法揮發的話會讓餃子餡有一股酒味酸味，喫起來不香。

2、五香粉（也包括十三香、十八鮮等復合型調料）

五香粉是用多種香料磨粉制成的，具有濃鬱的香味，適合炒菜、燒烤，不適合調餡。餃子餡喫的就是肉本身的香味，如果加了五香粉，就會蓋住肉香味，喫着反而不香了。

要放哪3樣呢？就是花椒水、香料油、白糖。

1、花椒水

肉餡餃子喫起來又幹又柴，沒有湯汁，就是沒有加花椒水。花椒水就是用花椒煮的水，花椒的香味溶入到水中，有去腥增香的作用；還能讓肉餡變得鮮嫩多汁，喫起來更香。

2、香料油

大家在調餃子餡時，是不是只知道加香油呢？外面的餃子喫起來香，祕訣就是加了香料油。香料油是用蔥姜、花椒、八角等多種香料炸制而成的，香料的香味也都溶入了油中，去腥增香的效果非常好，餃子餡喫起來油潤多汁，香噴噴的。

3、白糖

白糖有提鮮的作用，可以去腥羶，還能解油膩，讓餃子餡的口感更好，喫起來不膩口。

餃子餡具體應該怎么調呢？下面分享一道好喫的【豬肉白菜餃子】，鮮香入味，油潤多汁，太好喫了。

豬肉白菜餃子

准備豬肉、大白菜、面粉、蔥、姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油、香料。

1、碗裏放一把花椒，倒入开水浸泡20分鐘，晾涼後濾出花椒，留花椒水備用。鍋裏加入適量油，放入蔥段、姜片、洋蔥、香菜、八角、香葉等，小火炸成金黃色，撈出料渣，留香料油備用。

2、調肉餃子，要用肥瘦相間的五花肉，洗幹淨後去皮，剁成肉餡。蔥、姜切末，放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子攪拌5分鐘，直到上勁。

3、把花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子繼續攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣餃子餡更加鮮嫩多汁。先加調料後加水，順序別錯了！錯了的話，餃子餡就不入味，喫起來不香。

4、餃子餡調好後放一旁醃制半小時，白菜洗幹淨，剁碎後加入一勺鹽，攪拌均勻後醃制10分鐘，用手擠出水分，放入肉餡中，把香料油燒熱潑在上面熗出香味，攪拌均勻即可。

5、面粉加鹽、雞蛋、清水，和成光滑的面團，醒面半小時，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。鍋裏加水燒开，放入餃子煮至全部漂起來，即可撈出食用。

調餃子餡，最忌加這“2味”料，很多人都放了，難怪不好喫有怪味。調餃子餡，有2味料千萬別放，就是料酒、五香粉，9成人都放了，難怪餃子不香有怪味，別再弄錯了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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