導語：炸饅頭片，無需裹蛋液，巧用一個物料，饅頭片更酥脆奶香，喫着不油膩！

東北人愛喫米飯，而山東人則以面食爲主，平日裏蒸上一鍋大饅頭，要喫好幾天，爲此老人們還總結出蒸饅頭的方法，那就是“冬溜溜（軟），夏牛頭（硬），不軟不硬是春秋”，也就是冬天發面要稍微軟一點，500克面加260~270克的水較合適，夏天發面要硬一點，500克面加230~240克水比較合適！

其實，喫饅頭是非常省事的，早上放鍋裏一熱，再配上稀飯和小鹹菜，真的很美味，但是饅頭喫久了也會膩，因此出現了炸饅頭片，外酥裏嫩，香酥可口，真的很受歡迎，炸饅頭片無非有兩種方式，一種是直接炸，這種方式容易糊，而且還吸油，喫起來比較油膩，但是相當的酥脆；另外一種方法就是大家常用的裹蛋液法，這種方法喫起來不酥脆，放涼了會回軟，好處就是金黃有蛋香，而且不吸油。

由此可見，炸饅頭片的兩種方法是各有利弊，那么是否有第三種方法，做出的炸饅頭片外面酥香脆，裏面甜軟糯呢？今天，就教大家一個方法，炸饅頭片，無需裹蛋液，巧用一個物料，饅頭片更酥脆奶香，喫着不油膩！

【炸饅頭片】饅頭、食用油、牛奶、糖或鹽。

1、饅頭要選用隔夜的饅頭，剛剛蒸出的饅頭喫起來暄軟似面包、清甜中還帶着絲絲小麥的香味，是不適合於炸饅頭片的，隔夜的饅頭水分有蒸發，這樣的饅頭炸出來才酥脆。饅頭要切成大約一公分厚的片，厚薄最好均勻，不要太厚也不要太薄，因爲太薄容易碎，太厚不好喫。

切饅頭的小技巧：切時把刀上抹一點水，就可以防止饅頭掉渣了。另外，如果不着急，可以將饅頭先放到冰箱裏冷藏一晚上後再切，效果會更好。

2、切好的饅頭不要直接炸，也不要裹蛋液，那要怎么做呢？那就是沾上一層牛奶，具體操作如下：把一袋牛奶倒入碗中，喜歡喫鹹的加一點鹽，喜歡喫甜的加一點糖，但是饅頭不要提前泡在牛奶裏，油熱時直接沾即可。

3、起鍋加油，油溫五成熱時，這時我們將火調至中小火，再夾起一片饅頭放入牛奶中，正反兩面都裹上一層牛奶，然後撈起控一下，看到牛奶不往下滴的時候再放入油鍋中，饅頭片表面微微變黃時翻一下面，炸至兩面金黃時，控油撈出即可！

炸饅頭片時要注意兩點，第一點要用中小火炸，如果是大火，容易炸焦炸黑，如果是小火，溫度不夠容易炸碎，另外饅頭定型後再翻動；第二點蘸牛奶時，要蘸一片炸一片，不要一起放到牛奶中泡，泡的時間久了，饅頭容易碎！

不裹蛋液，不蘸水，也能炸出外脆內軟的饅頭片，好喫還不費油，炸饅頭片，無需裹蛋液，巧用一個物料，那就是牛奶，饅頭片更酥脆奶香，喫着不油膩！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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