現在人們的生活提高了，口味也是越來越多樣，我們更關心的是喫的是否美味，是否健康，對於我們日常生活中非常常見的蔬菜，大家都會覺得喫膩了，反而路邊的一些小喫攤越來越火爆，就比如說炒田螺，相信大家都應該見過或者喫過炒田螺吧，它的美味並不比龍蝦差，而且這道美食在夜宵中的出場率非常高，又香又辣，非常過癮。

約三五個好友，一同去路邊的燒烤攤，點上一盤炒田螺，再點上幾瓶啤酒，有說有笑，喫喫喝喝，簡直就是人間最美好的事情。基本上大家喫炒田螺的時候，都是在外面的小攤上买的，很少會自己能夠在家做，也有美食愛好者嘗試着自己做，但是做出來的味道遠遠比不上外面的好喫。很多朋友也是非常的苦惱，所用的食材以及調料跟外面攤上的都相差不大，爲什么味道就會有這么大的差別呢？關鍵的問題就在於炒田螺的過程中所含有的一些小細節，把這些細節掌握好，炒田螺的味道也會變好了。

食材：田螺，鹽，蔥，姜，生抽，八角，香葉，幹辣椒，胡椒粉，料酒，花椒，啤酒。

首先把新鮮的田螺放在清水中，浸泡一夜，田螺一般都是我們從海鮮市場上买的，所以田螺裏還有很多泥沙，讓田螺把泥沙吐幹淨，做出來的田螺口感會好一點，我們也可以選擇在水中加一些食鹽和油，這樣能讓田螺加速泥沙的吐出，這個方法非常有效，不僅只適用於田螺，還適用於一些其他貝殼類的海鮮。

剛把田螺清洗好以後，用剪刀把田螺的尾部剪掉，因爲這個地方是田螺用來儲存糞便的地方，把這些物質去掉以後，炒田螺的口感會更佳美味，而且喫起來也更加幹淨，當處理完以後就开始准備配料，把蔥切成段，生姜洗幹淨後切成片，大蒜切成蒜末，辣椒切成段，放在一旁備用。

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