經常喝酒的酒友都知道,有的酒入口是甘甜的,有的酒入口時是辛辣的,爲什么有的白酒喝起來是辣辣的呢?
白酒辣的原因
如果白酒出現刺激的辣口感,可能是以下四個原因:
1.輔料(如谷殼)用量太大,並且未經清蒸就用於生產,使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛,使酒產生糠皮味、燥辣味。
2.發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好,引起糖化不良、配糟感染雜菌,特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵,使白酒辣味增加。
3.發酵速度不平衡,前火猛,吹口來得快而猛,造成酵母酒精發酵不徹底,便產生了較多的乙醛,也使酒的辣味增加。
4.蒸餾時,火候或者(汽)太小溫度太低,低沸點物質揮發後,反之辣味增大。
5.勾調技術不佳可能會造成酒辣味大。
白酒中的什么成分導致了辣
白酒的辣味是由醇類、醛類、酯類、酚類引起的“衝辣”刺激感。
白酒的度數和白酒的辣有關系么
白酒辣的原因是白酒含有一些醛類物質,而白酒的度數,是指”酒精含量“,按現行國家標准用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量,而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“,因此白酒度數與酒的辣與不辣並沒有必然的關系。
所以,酒友們在選購白酒時,還是要選純糧食釀造的白酒。西鳳375酒一款滿足大衆消費的純糧釀造酒,其以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長"和"不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格聞名。
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