日前

福建省消委會

對福州市20家咖啡銷售單位的

59款現制現售咖啡

开展比較試驗

均檢測出低含量的

2A類致癌物

樣品涉瑞幸、星巴克、庫迪

……

上圖爲部分抽檢樣品

本次比較試驗，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡進行採樣（其中线下30款，线上29款），樣品涉及瑞幸、星巴克、 幸運咖、庫迪咖啡（COTTI COFFEE）等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現制現售咖啡產品。

本次比較試驗針對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個項目進行測試。從本次測試結果情況看：

1. 59款樣品均未檢出含有反式脂肪酸（低於0.0013g/100g的檢出限）。

2. 在蛋白質、脂肪等項目檢測中，大部分產品檢出量較穩定，基本符合國家健康飲食推薦要求，咖啡中添加的奶及奶制品質量較好。

3. 在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等檢測項目中，各家產品檢測結果差別較大，值得研究探討和消費者關注。

值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”（目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定）。

丙烯酰胺到底是什么？

真的會致癌嗎？

咖啡怎樣喝才健康？

聽聽專家怎么說↓

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺主要在某些食物經高溫處理的過程中產生。

2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。

食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調條件下會大量自然產生，採用水蒸煮時較少產生，未經烹調的食物中含量很低。

丙烯酰胺真的致癌嗎？

在世界衛生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬於2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據有限。很多流行病學研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，不過這些致癌性也只是“疑似”。

根據2010年國際《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結果，丙烯酰胺致癌時的劑量爲2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）就達到致癌的量。

依據上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量爲13μg/kg進行換算，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12kg的咖啡嗎？答案顯而易見。

離开劑量說毒性都是耍流氓，說致癌性也是一樣。但適當控制一下有害物的攝入量總是沒錯的！

咖啡應該怎么喝？

針對此次比較試驗結果

福建省消委會聯合福州市消委會

發布消費提醒

現制現售咖啡口感醇香濃鬱

但不宜多喝，應科學、合理飲用

愛喝咖啡的朋友

注意以下細節

降低喝咖啡的不良風險：

1.記住控制量

福建衛生報健康大使、福建醫科大學附屬協和醫院注冊營養師朱屾山表示，咖啡中含有咖啡因，這點不可忽視，因此考慮到各種因素，每日攝入咖啡的量應控制在0.5-3杯。

2.避开這些時刻

空腹和緊急狀況下最好不要喝咖啡。下午五六點後也不要喝，以免造成失眠和小便過多。

3.盡量選黑咖啡

朱屾山建議，喝咖啡盡量選黑咖啡，避免長期喝速溶咖啡。另外可以選擇手衝咖啡，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡，但是含糖漿或者巧克力漿的焦糖瑪奇朵或者摩卡就不推薦。

4.特殊人群少喝或不喝

兒童青少年、孕婦和哺乳期女性、骨質疏松症或消化道疾病患者、對咖啡因敏感者、失眠者，盡量不喝或少喝咖啡。

來源：福建衛生報、福建省消費者權益保護委員會、福建疾控、江蘇疾控

新媒體編輯：陳淑杭

初審：陳淑杭

復審：施菲菲

終審：黃春霖

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