打开美團外賣（餓了么）在一家川菜館琳琅滿目的菜品中，你點了一份梅菜扣肉，上面赫然寫到不能免辣，你覺得可能是這家餐館廚師是四川人，必然會辣。當你點开另外一家餐館梅菜扣肉，發現竟然也寫着不能免辣，而且這兩家餐館竟然是不同屬性的餐館。到這一步，恭喜你，你喫的百分百是預制菜。
預制菜火爆了，被吹捧萬億市場，蘇州味知香上市更是點燃了這一熱情，各路神仙大佬紛紛搶佔預制菜市場，預制菜成了香餑餑，資本也是加大投入。但是作爲最終消費的消費者確實越來越反感預制菜，甚至提出了拒絕喫預制菜這種飼料的口號，預制菜發展至今呈現冰火兩重天的境界。
中餐大家都知道講究色香味俱全，現在被工業化標准化塑造成立流水线，本來豐富多彩的中餐在預制菜面前失去了顏色，消費者對預制菜不滿意，有點悖論又現實魔幻發生，今天就聊一下預制菜火爆的另一面。
成本壓力下的預制菜選擇
一句話，原材料成本太高了。开一個中餐館需要備貨的品類太多了，一個中餐館動輒上百道菜，備起貨來要幾百樣：
肉類：豬肉（五花肉、排骨等）、牛肉、羊肉、雞肉等常見品類有十幾種。
蔬菜類：起碼二三十種。
幹貨調料：油鹽醬醋，料酒糖，花椒大料等等起碼幾十種。
其他的裏裏外外加一起幾百種原料備貨。這些原料佔餐館經營成本40%以上，加上這些東西很多還是生鮮，一旦遇到不可抗力只能看着損耗。這些因素造成餐飲老板備貨壓力很大，很容易造成虧損，預制菜的出現就很好的解決這一問題。
預制菜保質期很長（相對於生鮮）動輒半年，甚至一年，還是以凍品形式存在，老板基本上不用擔心保質期，不用擔心損耗。有了預制菜，對於老板來說，原材料就不用准備了，直接撕預制菜包（料理包）加熱一下就可以了，省時省力。
一般料理包價格幾塊錢，比如梅菜扣肉一小碗批發價也就6.5左右，份量大一點也就8塊錢。美團上面售價基本上在20-30元之間，毛利率妥妥50%以上，而且這個毛利率是實打實的，不存在備貨原料損耗。
如果你是老板，你想必不會拒絕預制菜。
效率裹挾下的預制菜浪潮
筆者曾經點了一份酸菜魚，從下單到配送出門只需要不到十分鐘，看到這個出餐效率，立馬意識到這肯定是一份預制菜。在抖音上大家應該發現很多預制菜工廠視頻，一個大盆裏裝了十幾袋各種菜餚的料理包在熱水中解凍，等解凍後倒入餐具進入微波爐加熱，幾分鐘就可以出餐，外賣裹挾下的效率讓餐飲老板選用預制菜成了應對不二選擇。
筆者這幾年接觸了不少蘇州上海連鎖餐飲，很多還是百年老字號，也去過他們中央廚房看過，不誇張的說，現在餐飲預制菜比例越來越高，以蘇州某百年老字號爲例，招牌是紅燒肉和松鼠桂魚，這些菜都是他們中央工廠生產的，配送到各店，加熱出餐。當客人點餐集中在某一時間段，而又需要快速出餐，預制菜就成了 不二選擇。普通一桌七八個菜的聚餐，一道道菜炒下來起碼半小時，如果一晚上十幾桌，廚師根本忙不過來，用料理包也就是幾分鐘，而且可以同時出餐，換做你是老板，是愿意讓客人不停催促上菜，還是快速出餐得到客人點贊呢？
在成本和效率雙重壓力下，預制菜开始在中餐館攻城掠地，到目前除了一些主打現炒的餐館外，幾乎都有預制菜身影。
是否需要抵制預制菜？
喫過預制菜的都知道，這些菜呢不鹹不淡，不辣不甜，滿足各種人的口味，喫一兩次還行，喫多了就會發現味覺退化了，沒有口感了。很容易讓人有種一直喫泡面的感覺，所以有人把預制菜稱之爲飼料，表示要抵制飼料。
抵制預制菜，首先要分清楚預制菜的預制時間。
像上面說的蘇州一些連鎖餐飲在中央廚房加工的菜餚，一般是前天加工好，速凍，然後第二天出餐，這種短時間提前做好的菜基本上是沒問題的。很多人反感的是料理包，現在料理包從工廠生產出來到經銷商手裏，然後配送到餐館，起碼一周甚至更長時間，即便是在保質期內，也讓人不太容易接受。
再者就是生產過程的衛生健康，現在預制菜市場魚龍混雜，這就使得很多預制菜生產商爲了壓縮成本，選用一些不符合要求的食材，生產過程也難以保證安全衛生。加上存儲運輸過程中並不一定都是符合條件，所以預制菜安全一直是公衆擔心的。
那么，是否需要抵制預制菜呢？
筆者認爲在中餐標准化，效率化的趨勢下，預制菜已經不可避免的進入餐飲行業，純粹抵制沒有意義。除非不去餐飲喫飯，否則無法避免。
但是，咱們又不想喫預制菜，今天就給大家一個避坑預制菜指南。
怎么避坑預制菜？
直接說攻略吧、
1、點蔬菜：盡量點蔬菜類，蔬菜加肉類，目前預制菜主要是集中在肉食類，比如啤酒鴨，梅菜扣肉，酸菜魚等，新鮮蔬菜因爲保質、腐化等原因，除了脫水否則很難保存。一般蔬菜類產品，老板都是會備貨的，而不會用預制菜。
2、連鎖快餐除了備注現炒，大多是預制菜。如某燜雞基本上都是預制菜，加加熱就出餐，又快又好。
3、品牌滷菜基本上是預制菜。
4、連鎖早餐也是重災區，比如某比包子，都是中央工廠生產的。
5、主打小碗菜的基本上都是料理包，你會驚喜的發現你每次點餐份量相差不超過10克，是不是很驚奇，很驚喜。
6、目前用的比較多的料理包品類：魚香肉絲、梅菜扣肉、土豆牛肉、紅燒肉、酸菜魚、香菇滑雞、宮保雞丁、辣子雞丁、糖醋裏脊、滷肉飯、啤酒鴨、黃燜雞、香辣雞雜、紅燒排骨、幹豆角燒肉、麻婆豆腐、咖喱雞肉/牛肉、宮保雞丁、小炒黃牛肉、豬肚雞、老雞湯、老鴨湯、老鵝湯，還有炸串類全品類。
看到這些料理包是不是突然發現，自己也可以开一個餐館了，預制菜直接把餐飲門檻降低沒有門檻，像他們說的會燒水就可以了。
在預制菜大行其道的情況下，怎么選擇就是自己的事情，是對自己健康負責的事情，如非必需盡量好喫，如必須就避坑吧。
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