今年入春後，朋友送來了一大塊新鮮的豬後腿肉，實在太多了，就把肉分了一部分出來，用比做臘肉用鹽量稍少的鹽將肉抹上，抹了鹽後，放室內盆裏三天，拿出來表面晾幹後（也就2天的時間），就用食品袋裝好放入冰箱冷凍，隨喫隨取。沒想到的是，這樣處理的肉，帶有鮮肉與臘肉香味，化凍後，肉的手感就像新鮮肉，切絲後，不加任何增嫩佐料，直接下鍋滑炒，就可以炒出口感十分嫩滑，鮮香無比的肉絲。

今天和大家分享一道“醃肉鮮滑燴”，一道鮮美的家常小炒，喜歡的朋友可以試試。

食材：1、醃肉、胡蘿卜切絲，平菇撕成條，蔥、姜、蒜末適量

做法:

1、中火，熱鍋入底油，加入姜蒜末稍炸香，下入醃肉炒變色，約6-7成熟，出鍋待用；

2、加入紅蘿卜絲煸炒至4-5成熟，加入平菇條，加入小半耗油，一起翻炒至平菇變軟；

3、加入炒好的醃肉再一起煸炒，加入少許黑胡椒粉，大火，加入約一鍋鏟清水（不要多），讓熱氣頂十幾秒鐘食材入味，出鍋，裝盤，撒上小蔥花。

一道兼具鮮、臘兩種口味的嫩滑肉絲、平菇的菌香、胡蘿卜絲的微甜的鮮美“醃肉鮮滑燴”家常小炒就完成了！

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