一、冷凍雞、鴨、魚肉等解凍及其處理

1、准備一盆清水，加入適量食用鹽，攪拌溶解，放入冷凍的雞、鴨、魚等肉類。這樣解凍肉類不僅解凍速度快於清水解凍而且解凍後做成的菜也更加可口。

2、在將雞、鴨、魚等肉類解凍後，可以把解凍好的肉類放入姜汁中浸泡半小時左右，浸泡後用清水清洗（此時肉類更容易清洗）。這樣處理的肉類可以減輕異味，以及適當增鮮。

3、在將雞、鴨、魚等肉類解凍後，也可以把解凍好的肉類放入啤酒中浸泡15分鐘左右，然後用清水洗淨即可。這樣處理的肉類同樣可以減輕異味，以及增鮮

一、海帶幹的處理

首先用鍋蒸一下海帶促使海帶變軟（海帶在蒸前不要碰水浸泡，直接蒸幹海帶）。蒸半小時左右，海帶就會變得柔韌鮮嫩。然後取出放入清水中輕輕清洗，之後放入加少許白醋的清水中浸泡5分鐘左右。這樣處理的海帶幹做成菜餚口感更佳。

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