萬億早餐市場，誰能率先成爲萬店品牌？
2023年行至下旬，餐飲拓店潮愈演愈烈。
近日，“包子第一股”巴比宣布在安徽合肥連开10店。這是巴比成立20年以來，首次在故鄉安徽合肥开放加盟業務。截至目前，巴比總門店數已接近5000家。
據了解，接下來巴比還將加速在全國市場的加盟擴張步伐。據透露，巴比今年上半年新增門店668家。這意味着，其在年初定下的年开1000家門店的目標已達成超66%。
在茶飲、咖啡等品類卷出新高度的同時，包點賽道今年也在默默提速。老字號酒樓同慶樓旗下的“同慶樓鮮肉大包”在5月放开加盟後，开店速度明顯提升。其半年報指出，上半年同慶樓鮮肉大包門店數爲15家，但已有51家已籤約的加盟店在籌備中。
作爲一個相對容易做到標准化的品類，包點賽道被認爲是更容易跑出萬店連鎖的賽道。從眼下看，有包點品牌已經在朝這個方向狂奔。誰能率先完成這一目標？
受衆廣、消費頻次高的包子，
是一門值得長期經營的生意
近幾年，市場上的早餐品類越來越豐富了。既有現蒸面食、粥、谷物、粉面等傳統的中式類早餐，也有以面包/吐司、漢堡/三明治等爲主的西式早餐。
不過，傳統的包子鋪依舊是早餐的主流消費場景。據英敏特和庫潤數據的調查顯示，以包子爲主的現蒸面食類是消費者早餐首選，在各地區普遍接受度最高。餓了么外賣平台早餐熱銷指數也顯示，中式現蒸面點位於絕大多數城市早餐熱銷前十品類行列。
因此，包點作爲復購頻次較高的大衆單品，一直被認爲是一門值得長期經營的生意。
不過，作爲一個復購頻次高、受衆範圍廣的品類，包點市場的連鎖化率卻不高，市場格局也較爲分散。據統計，我國早餐市場個體經營佔比超90%，連鎖品牌不足5%。
有分析認爲，由於各地區口味偏好不同，導致很多包子品牌的發展以深耕區域爲主；另一方面，對於強調現包現蒸的包子鋪而言，其原材料及產品大都是冷鮮品，受工廠運輸半徑限制，品牌全國化拓展的難度較大。
而這也意味着，包點品類賽道馬太效應顯著。財通證券分析認爲，包點市場萬億規模，異地擴張將成爲競爭壁壘，而頭部加盟品牌有望進一步整合市場，加速搶佔市場份額。
以巴比爲例，其上半年累計新开668家加盟店，除了受春節假期影響的1月，各月度新开門店數量均超過120家，爭搶市場份額的意圖明顯。
而針對近期开放安徽市場加盟的動作，巴比方面表示，盡管此前從未在當地進行布局，但當地有不少打着“巴比”旗號的包點門店，長此以往不利於自身品牌的發展。但在業內看來，巴比在此時提速擴張的背後，更多是爲其萬店目標落下一枚新的棋子。
“包點界萬店品牌”寶座仍“虛位以待”
盡管包點賽道連鎖化率不高，但該賽道上尚未誕生絕對頭部的品牌，“包點界萬店品牌”的寶座仍“虛位以待”。誰能率先突圍？
從目前包點市場的競爭格局看，大概有三類品牌：
第一類是成立時間較長的包點老字號，不過，部分老字號品牌老化、產品迭代慢，發展速度相對緩慢。
第二類是近幾年創立的，擅長營銷和創新，也有着鮮明的產品及品牌特色的新銳品牌，但如何在新奇和普適性之間拿捏好尺度，讓品牌擁有持久的品牌勢能和生命力，也是該類品牌必須回答的考題。
第三類則是在全國市場有一定影響力的知名連鎖品牌，這類包點品牌大多都擁有數百甚至上千家門店。其中巴比以近5000家店的體量，坐上了包點品牌規模榜頭把交椅。
相比之下，第三類品牌顯然更具率先跑出萬店連鎖的潛力。一方面，相比前兩類品牌，第三類品牌的連鎖化率更高，市場滲透的速度也更快；另一方面，這類品牌普遍有着可以規模化擴張的能力，品牌力也更強大。
而這其中，“中國包子第一股”巴比更具率先突圍的潛力。
供應鏈物流體系的觸達能力，決定了一個品牌能走多遠。在品牌成立之初，巴比就着手中央廚房的建設。如今其已經在上海、廣州、天津等地搭建起了總建築面積超30萬平方米的透明化智能制造中心。此外，巴比的物流體系覆蓋了全國75座城市，實現從生產到成品到消費者餐桌，大部分只需短短24小時。
這些，都是巴比備受加盟創業者關注，在規模上遙遙領先於其它品牌的實力和底氣。據透露，巴比开放合肥市場的加盟業務後，每天都能收到大批加盟申請。
巴比再拓新城，
登上“包點界萬店連鎖”寶座勝算幾何？
規模領先、品牌勢頭強勁、供應鏈物流體系優勢，給巴比快速且穩定的增長提供了肥沃的土壤。但巴比若想佔據品類的絕對頭部地位，拿下“包點界萬店連鎖”寶座，持續增長的能力同樣重要。
據巴比食品2023年上半年財報顯示，上半年巴比食品的特許加盟收入爲5.63億元，同比增長18.78%，總營收佔比76.34%。
可以看出，加盟業務成了巴比的營收大頭。因此，如何通過加盟提速擴張，如何讓加盟商賺到錢，成了巴比的頭等大事，巴比也一直在提升其加盟業務的優勢。
1、有謀略地开放加盟，攻城略地。
據透露，巴比對合肥市場已經勝券在握。原因在於，巴比創始人劉會平是安徽人，盡管此前巴比未在合肥开店，但巴比在安徽人民眼裏，已是公認的“包點第一品牌”。足夠高的知名度，大幅降低了巴比在當地的市場培育的成本。
值得一提的是，巴比還針對安徽區域推出了一系列加盟補貼措施，比如對門店裝修、設備採买給予一定補貼。此外選址、裝修、營銷包括线上外賣等的運營方面，還提供專人指導，更好地幫助加盟商起步和輔助其日後的運營工作。
2、以優質產品爲基礎，因地制宜研發創新，快速吸引新市場消費者的關注。
新鮮好食材才能做出好產品。巴比一直圍繞着“新鮮、好喫”的品牌战略，不斷打磨產品。目前，巴比通過與行業優質的食材供應商合作，蔬菜類原材料從源頭到工廠最快12小時，從生產到成品到消費者餐桌，最快只需24小時，最大程度保證新鮮。
同時，巴比還通過建立食品化驗檢測中心，從源頭把控、生產過程、出廠檢驗、倉儲運輸等生產和銷售環節，盡最大可能降低食品安全風險。
此外，巴比在各區域市場設立了專門的研發部門，每到一座新城市开店，團隊都根據不同區域消費者、不同消費場景進行產品的研發、生產，以滿足不同地區、不同消費時段客群的需求。
比如進入合肥市場後，巴比的特金獎面點大師團隊根據安徽人喜歡鹹鮮口味的偏好，對幾款經典鮮包的口味改良，從幾十款餡料配方中測試出最受安徽人喜愛的口味，消費者只需要花2元左右的親民價格便能喫到大師級口味的包點。據透露，合肥新店开業時，一度出現消費者下午4點還在門店排隊买包子的情況。
3、持續打磨門店模型，提升運營效率。
劉會平曾透露，巴比的加盟商平均12個月就能回本。而做到這一點，主要基於品牌對單店模型的潛心打磨。
相較於銷售時段集中在早上的傳統包子鋪，如今巴比的全新門店已成爲一家外賣兼部分堂食，集早、中、晚三大時段的全天型店型。
早餐時段，店內售賣以米面制品和粥品、飲品爲主的早餐產品，中午、晚餐時段則會銷售水餃類、小籠包類、湯類以及拌面類產品。
通過發力外賣、探索全時段、全品類經營模式增加門店的中晚餐收入，進而實現了覆蓋更多客群、更多場景，多方面多舉措提升加盟門店的營業收入。
此外，爲了進一步提高效率，巴比的第四代門店均採用全自動的醒發自制設備、蒸包櫃、保溫櫃等硬件設備，工作人員操作起來簡單便捷。
4、對加盟模式進行持續的迭代和完善。
巴比推出了三類加盟模型，由加盟商自行選擇。
一是門店現制現售模式，由工廠統一生產餡料配送至門店包制，這種門店模型更強調煙火氣和體驗感；二是成品模式，巴比食品工廠會將成品包子配送到店，店員只需要進行直接醒發蒸制即可，出餐效率高、節省人工成本；第三種則是上述兩種模式的混合體。
目前，現制現售模式門店佔絕大多數。
借助多年形成的供應鏈物流體系優勢、專業的產品研發創新能力、持續的品牌迭代能力、以及數字化管理能力、食材資源整合能力，以及對加盟連鎖業務的深度思考等，眼下無論是門店規模，還是全國城市的覆蓋率，巴比均已在賽道中佔據領先地位。
結 語
眼下看，中國早餐市場品牌連鎖化並不高，市場格局較爲分散。誰能率先成爲包點界萬店品牌，仍需等待市場來驗證。
這也意味着，中國包點賽道依舊潛藏着無數可能。隨着入局者不斷增加，我們完全有理由相信市場上會跑出更多的實力品牌。
而經過20年的發展，規模領先的巴比究竟何時能成爲“包點界萬店品牌”，我們拭目以待。
作者：紅餐網周洪楚
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