秋令時節，正是鮮藕應市之時。

蓮藕，毫無疑問地成爲時下的“當家菜”，蓮藕微甜而脆，它的根根葉葉，花須果實，無不爲寶，都可滋補入藥。俗話常說“男不離韭，女不離藕”，這看似不起眼的蓮藕，其實營養極其豐富。

蓮藕性溫，生喫潤燥、熟喫養脾胃，有收縮血管的功能，多喫可以補肺養血，也可增強人體免疫力，是秋令美味蔬菜。

那么，這個時節的秋季養生食物中的第一菜，就是秋藕，建議別錯過這3種喫法，健脾胃潤秋燥，營養不俗。一、推薦食譜：玫瑰糯米藕

材料：玫瑰花20克，鮮藕1段、紅糖50克，糯米150克，紅棗8粒。

調料：蜂蜜、冰糖、澱粉適量。

做法：1.糯米淘洗幹淨，入清水中浸2小時，撈出後瀝幹水。

2.鮮藕洗淨，切下一端藕節。將泡好的糯米從藕節的一端灌入藕孔中，灌滿爲止，並用筷子搗實。

3.藕眼裏都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口。

4.把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，放入紅糖和紅棗，大火煮开後轉小火再煮至熟透。

5.鍋內放入煮藕的湯汁，加玫瑰花煮5分鐘後撈出。

6.再放入冰糖煮化後勾芡，澆在藕片上即成。

廚房小語：玫瑰花也可換成桂花、山茶花等。

二、食譜：荷香蓮藕粉蒸肉

食材：豬五花肉300克，蓮藕200克，大米150克，大料2個，花椒5粒。

調料：辣豆瓣醬10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黃酒15ml，鹽2克，腐乳汁15克，清水90ml。

做法：1.五花肉切厚片加入調料醃制30分鐘以上備用。

2.大米放入幹淨炒鍋，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒變黃微焦，關火晾涼。

3.大米與調料一起，放入粉碎機中打碎，不宜太碎。

4.荷葉用沸水泡軟。

5.蓮藕去皮洗淨後厚片。

6.醃制好的肉和蓮藕，加入米粉、清水拌勻。

7.碼放在荷葉上。

8.包好後放到蒸籠中。

9.放入蒸鍋，大火蒸制1小時左右出鍋即可。

廚房小語：1米粉攪打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈顆粒狀口感更佳。

2．米粉的吸水力很強，所以混合時要加足水分。

三、推薦食譜： 雙蓮雪梨湯

材料：蓮藕1段，雪梨1個，蓮子30克。

調料：冰糖適量。

做法：1、蓮子浸泡15分鐘。

2、蓮藕去皮，切丁，雪梨去皮，切丁。

3、鍋中加適量清水，放入蓮子。

4、再放入蓮藕、雪梨。

5、大火煮开，轉小火。

6、煮至蓮藕、蓮子、雪梨軟爛，調入冰糖。

7、冰糖煮化後即可關火。

烹飪tips：冰糖也可以不加，湯也很清甜。

四、推薦食譜：蓮藕燉牛腩

材料：牛腩有00克、蓮藕1段。

調料：鹽4克，生抽10 克、甜面醬20克，冰糖8克，八角1個，桂皮1小塊，陳皮5克、香葉1片，生姜4片，啤酒1杯。

做法：1、將牛肉先放到清水裏面浸泡一下，這樣就能夠去除牛肉當中的血水和雜質，減少牛肉的腥味

2、牛肉洗淨血水後撈出瀝幹，切成大塊，藕去皮，切塊

3、鍋內放入冷水，下入牛肉塊和料酒，焯水，撈出

4、鍋中放油，放入八角、桂皮、香葉、陳皮、生姜，炒出香味，放入甜面醬炒出醬香

5、下入處理好的牛肉

6、放入生抽、冰糖，翻炒均勻

7、加入啤酒，倒入熱水，沒過牛肉

8、燉牛肉時，要先大火燒开，再轉小火慢燉，轉小火燉至牛肉八成熟，放入藕塊

9、加入鹽，再燒至藕塊軟爛，鹽加入過早，會使牛肉肉質發緊，後續將難以把牛肉燉熟爛，收汁即可出鍋

總結一下，烹飪tips：

1、水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加熱水。

2、可以用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時間，熟爛的快。建議使用砂鍋，牛肉燉好離火後，砂鍋的溫度還很高，還能繼續燜煮，所以牛肉就燉的更爛。

五、推薦食譜：西芹花生藕丁

材料：花生200克，藕200克，西芹100克。

調料：茶葉3克，花椒2克，八角1個，桂皮1小塊，香葉2片，甘草2，陳皮2克，鹽3克，花椒油1勺，雞精、香油適量。

做法：1. 花生用冷水泡4小時。

2.藕去皮，切丁，西芹切丁。

3.所有香料放入調料盒中，茶葉放入茶包中。鍋中倒水，把泡過的花生放進去，然後放入茶包和調料包，大火把水燒开，然後調小火煮 20-30分鐘，到花生熟。

4.煮好的花生，倒入大碗中繼續放在煮花生的水裏面泡1小時。

5.鍋中加水，放入藕丁、西芹丁，焯水。

6.將焯過水的藕丁、西芹丁和煮過的花生米倒入碗中。放入鹽、花椒油、雞精、香油調味即可。

廚房小語：1.煮好的花生在茶汁中浸泡的時間長一點會更入味。

2.一勺約等於15ML。

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