這可是真正的大廚,五十多歲的樣子,已經做了三十年的廚師,特別有經驗,我就想問爲什么他做的紅燒肉味道這么奇特,他就告訴了我一個祕訣,他做的紅燒肉不放一滴水,卻倒了一瓶啤酒,難怪呢,他做的紅燒肉就是不一般。那之後我按照他指點的做法,親自試了一次,果然味道很不錯。
大致做法是這樣的,先把五花肉洗幹淨之後切成方塊兒,不需要焯水,焯過水的五花肉反倒會變硬,然後准備蔥姜蒜,花椒、大料、桂皮、香葉、冰糖,接下來就开始做了,炒鍋裏放少許油,五花肉入鍋中小火煸炒至吐油;等到五花肉炒至有微微焦黃色時放入生姜、八角、桂皮、香葉和適量老抽,大火炒至上色,然後加入一小塊冰糖提鮮,紅燒肉上色後倒入啤酒,大火燒开再开小火慢燉40分鐘。湯汁快幹的時候放入生抽和醋,翻炒一會至醬油和油分離時出鍋裝盤。一道好喫又下飯的啤酒紅燒肉就做好了。
啤酒味道和五花肉的香味完美得融合在一起,比用水燉出來的紅燒肉好喫多了,沒事的時候還得跟大廚取取經啊,沒有最好,只有更好嘛!
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