辣炒蜆子

ByWFMM牛媽美食

配料：

蜆肉2斤、幹辣椒5個、蒜粒5粒、細香蔥少許、精鹽少許

烹飪步驟：

1.准備好食材，蜆子买來後先用鹽水浸泡一會，洗淨沙子。如果時間允許可以提前用鹽水泡，打來一盆溫水，將蜆子放進水中，在放入少量鹽和油，在溫水的水面上能看見一層油，這是爲了與外界隔开，下面沒有氧氣，蜆子就會因爲缺氧而加快呼吸，這樣花蛤會盡快吐淨泥沙，在靜置那兩三個小時就行。或者用手翻動一下水，幾分鐘就能洗淨泥沙。

2.切蔥花，蒜粒切薄片，幹辣椒切兩段

3.熱鍋倒油，先放入蔥花，蒜粒爆鍋，出香味後放入幹辣椒翻炒兩下。

4.接着放入洗幹淨的蜆子，快速翻炒兩下，加少量的鹽，一湯勺的清水，蓋鍋蓋炒5分鐘。

5.看到蜆子全部張开嘴就是炒好了，這個貝類比較容易熟，基本就是預熱就張嘴，翻炒幾下讓全部受熱均勻張嘴即可。

6.最後加一點點的雞精就可以出鍋裝盤了，加點香菜點綴提味就可以开喫了

烹飪小貼士：

1、一看，先看蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正，有光澤，說明新鮮，如果顏色偏暗就不要購买了；

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