不知道大家聽沒聽過這句話：“橫切牛羊、豎切豬、斜切雞”，這就是告訴大家如何進行切肉。也就是說我們常見的牛羊肉要橫着切，而豬肉則要豎着切，這雞鴨肉可就要寫着切了。只有掌握好最基本的刀工技巧，才能爲我們的菜餚打下很好的基礎。

我們都知道，有些菜在做菜的過程中是要點水的。而這普普通通的點水也是有要求的，也就是不能點冷水。點冷水會使我們的菜餚變黃變老，最後會導致裏面的食材過了最佳的火候而影響整道菜的口感。

花生米是很多人都喫過的了。而且有時候自己家也會炒一點來當下酒菜。可是有很多人遇到一個問題，就是炒花生米的時候，剛出鍋的花生米還是比較脆的，但是時間一長了，花生米就會變潮，因此而影響口感。其實在炒花生米的時候，我們要先將花生米炒幹，去掉裏面的水分；在炒好後將盤子的裏面的花生米“噴灑”點白酒，簡單攪拌後在噴灑一些，讓花生米的各個面都接觸到白酒。這就能使你的花生米能多保存幾天而不返潮了。

醋不僅僅可以用來做菜，而且還可以幫助食材進行優化。在廚房，要學會巧用醋，這樣才能使一些菜品味道更好。我們常用的就是用醋來金牌內髒，這樣能夠幫助去掉內髒裏面的腥羶味；而在很多菜品出鍋後放點醋，還能使你的菜品香味更加濃鬱。

熬湯說簡單也簡單，說復雜也復雜。很多人熬湯就以爲加上食材和配料，添滿水慢燉就可以了。其實這樣做完只能說是普普通通的湯，在熬湯的時候，很多人都不知道加熱水還是冷水。更是不知道加冷水和熱水的作用。一般主要喝湯的話要用冷水；如果想主要喫裏面的肉的話還是要熱水，這最終的口味效果是不一樣的。

很多人認爲蒸魚是要提前煨料的，其實這樣是不對的。正常蒸魚要先將姜蔥以及料酒撒在魚身上，緊接着就進行蒸魚，整好後加入適量的豉油，這樣就能使魚肉很香了，並沒有大家想的那么難。

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