涼拌黃瓜，很多人第一步就錯了，難怪沒有飯店好喫，教你正確做法

很多人都愛喫涼拌菜，口感清爽，开胃解膩，還不會上火。說到涼拌菜，最家常的就是涼拌黃瓜了，做法非常簡單，黃瓜喫起來清脆爽口，特別入味。

雖然涼拌黃瓜做法簡單，但大家發現沒有，自己在家做的拌黃瓜，和飯店裏喫的拌黃瓜，味道完全不一樣。飯店裏的涼拌黃瓜喫起來特別清脆，而自己做的拌黃瓜卻一點也不脆，而且不夠入味，主要是方法不對。

大家在做涼拌黃瓜時，是不是把黃瓜切好後，直接加調料涼拌呢？這是不對的，第一步就做錯了，南瓜沒有飯店裏做的好喫，今天我給大家分享一下正確的做法。

飯店大廚說，掌握幾個小技巧，保證在家也能做出和飯店一樣好喫的拍黃瓜，快跟我一起學起來吧。

【涼拌黃瓜】

准備黃瓜、腐竹、木耳、花生米、香蔥、蒜瓣、小米椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精、香油、食用油。

【做法】

1、腐竹用手掰成小段，放入小盆裏，再放入一把木耳，倒入適量溫水沒過食材，蓋上蓋子，浸泡幾個小時，把腐竹泡透，沒有硬心後即可，撈出泡好的腐竹和木耳洗幹淨，把腐竹切成斜段，木耳撕成大片。

2、鍋裏加入清水，大火燒开，加入適量食鹽，放入泡好的腐竹、木耳，大火煮2分鐘，斷生後即可撈出，放入涼水中浸泡過涼，撈出瀝幹水分備用。

3、炒鍋裏倒入適量油，放入一把花生米，用小火翻炒一會兒，炒至表皮顏色發紅，裏面變黃後就熟了，盛出晾涼。花生米不要炒過了，不然會發苦。

4、現在來處理黃瓜，黃瓜洗幹淨，不用去皮，放在案板上用刀背使勁拍幾下，把黃瓜拍散，切成小塊。這時候不要直接加調料涼拌，還要多做一步。把黃瓜塊放入大碗中，加入一勺鹽、一勺白糖，用手抓拌均勻，醃制20分鐘。

大家在醃制黃瓜時，是不是只知道加鹽殺水呢？其實還要加入白糖，這樣殺水效果更好，口感也更脆爽，而且不會那么鹹，味道更加鮮美。

5、接下來制作涼拌汁，這也是涼拌菜好喫的關鍵所在。

香蔥剝洗幹淨後切蔥花，蒜瓣去皮後切蒜末，小米椒切圈，放入小碗裏，加入一勺熟白芝麻、一勺辣椒粉、一勺花椒粉，鍋裏倒入適量菜籽油，燒熱後潑入碗中快速攪拌，炸出紅油後加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。

6、黃瓜殺出水分後，用清水衝洗掉多余的鹽和糖，用手擠出水分，這樣才能更好地吸收料汁入味。把黃瓜放入大碗中，加入焯過水的腐竹、木耳，再放入炸好的花生米。

7、把調好的料汁澆在食材上，撒上香菜段，帶上一次性手套翻拌均勻，靜置10分鐘，即可裝盤食用，保證黃瓜爽脆又入味，特別好喫。

【技巧總結】

涼拌黃瓜時，不能直接加調料涼拌，還要多做一步，就是用食鹽、白糖醃制一下，殺出多余的水分，口感更加爽脆，還能充分吸收料汁，特別入味。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。