煮糉子用冷水還是开水？牢記3技巧，糉子緊實不松散，軟糯不夾生

糉子是咱們中國的傳統美食，喫起來軟糯香甜，老人孩子都愛喫，當早餐是很不錯的，餓的時候還能墊墊肚子。大家喜歡喫冷凍糉子還是自己包糉子呢？雖然冷凍糉子喫起來很方便，但我還是喜歡自己包糉子，畢竟比較新鮮。

各地對糉子的口味都不一樣，大家喜歡喫什么餡的糉子呢？我家最受歡迎的還是紅豆沙餡，喫起來特別香甜。怎么包糉子呢？年輕一代基本上都是买着喫的，沒幾個會包的。

今天我就給大家說說如何包糉子，以及怎么煮糉子，牢記技巧，保證糉子緊實不漏米，軟糯香甜不夾生，喜歡喫糉子的朋友快學學吧。

【包糉子】（以紅豆沙餡兒爲例）

准備糯米、糉葉、紅豆、白糖。

1、糯米淘洗幹淨，加入清水沒過糯米，浸泡一個晚上，能用手指捏碎即可。包糉子要用糯米，不能用普通的大米，黏性不夠。而且糯米要浸泡，不然煮不熟，會夾生。

2、制作紅豆沙

把紅豆洗幹淨，也用清水浸泡一個晚上，泡得越久越容易煮爛，等到紅豆能用手指捏碎時即可。把泡好的紅豆倒入高壓鍋裏，加入清水沒過紅豆一釐米，蓋上蓋子煮20分鐘。

一般20分鐘左右，紅豆就煮爛了，撈出紅豆倒入破壁機裏，不要加湯，直接打成紅豆糊。

紅豆糊水分較多，要倒入一個不粘鍋裏，放入適量白糖，开小火不停地炒，炒幹水分，全程不停地攪拌，等到變得很粘稠，能夠成型後即可關火。

把紅豆沙盛出放涼，用勺子舀一勺，放在手心裏搓成圓球，一個個做好，豆沙餡就做好了。

3、煮糉葉

糉葉提前用清水浸泡2小時，剪掉葉柄備用。鍋裏加入清水，放入適量食鹽、食用鹼，大火煮开後放入泡好的糉葉，繼續煮2分鐘，即可關火。

撈出糉葉放入冷水裏浸泡，涼透後即可包糉子。這么處理後的糉葉韌性強，不易折斷，也不會破洞。

4、包糉子

拿兩片糉葉疊在一起，從寬的一遍向內、向上卷起，做出漏鬥形，加入一半的糯米，放入一個紅豆沙球，再放入一半糯米蓋住紅豆沙，用勺子壓緊實。

把上端的糉葉折疊蓋過來，包住糯米注意不要漏出來，把剩下的糉葉折疊起來，包緊後用棉线纏起來，綁緊就可以了。

包好的生糉子可以放在冰箱裏冷凍保存，不過要分餡料。如果是沒有餡兒的糉子，是可以直接冷凍的；如果是有餡兒的糉子，就不建議直接冷凍，盡量煮熟後再冷凍，因爲餡料容易變質。所以糉子還是建議煮熟後保存，這樣喫起來也方便。

5、煮糉子

糉子怎么煮？估計很多人就是加一鍋水，放入糉子，然後煮熟就行了。這樣做，糉子不容易煮熟，還可能夾生、漏米。要牢記3個技巧。

①要先放糉子後放水

先把糉子整齊地擺入鍋中，再倒水煮。如果先放水後放糉子，就可能把糉子碰到，導致糉子散开，發生破裂、漏米的情況。

②要加冷水

如果加开水，溫度迅速升高，糉子劇烈膨脹，也容易破裂漏米。加冷水，溫度上升緩慢，糉子不會破裂，不會漏米，而且也熟得均勻，不會夾生。

③水裏要加2樣

煮糉子時，如果只加水，煮得比較慢，而且不軟糯也不香。加入適量食鹽、食用鹼，能讓糉子更加香甜軟糯，不會夾生。

如果是用鐵鍋煮，蓋上蓋子後至少要煮1個小時，但如果是用高壓鍋煮，半個小時就可以煮熟。

6、糉子的保存

煮熟的糉子，撈出晾涼，用保鮮袋裝好，盡量分开裝，按一頓的量分裝，比如一個袋子裝4個，每次拿一袋就夠了。把裝好的種子密封起來，放入冰箱冷凍室裏保存即可，放半年都沒問題。

7、糉子的食用方法

煮熟的糉子怎么喫？千萬不要煮了，這樣會讓糉子的香味再度流失在水中，導致糉子不香，而且吸收了太多水分，變得稀爛，沒有口感。

保存的熟糉子，應該這么喫：把熟糉子放在蒸籠上，蓋上蓋子大火燒开後蒸10分鐘即可。因爲糉子是熟的，只要熱透了就行了。蒸出來的糉子香味不流失，口感也緊實有嚼勁。

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