油炸食品非常受人喜愛， 特別是咬下去的時候那“嘎嘣脆”的口感和悅耳的聲音，簡直太上頭了。於是越喫越想喫，不知不覺中就對油炸食品產生了依戀，逐漸上癮。可是油炸食品喫多了不利於健康，甚至難以讓人營養均衡。雖然滿足了對美食的欲望，但危害也不容小覷。

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油炸會額外賦予食物熱量，越是吸油的食材額外增加的熱量就越高。

比如炸面包片的吸油率高達 80%，炸散雞蛋的吸油率爲 43%，炸小茄子的吸油率爲14%，即便是熱量很低的蔬菜，油炸之後的熱量也會翻好幾倍。經常喫就很難瘦下來啦！

而且油炸屬於高溫烹調，食物中的很多營養都是怕熱的。在油炸的過程中，維生素B1、維生素 C、維生素 A和維生素E幾乎都損失殆盡。常喫油炸食物，會增加營養不良的風險。

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在油炸過程中，隨着烹調溫度的增加，大豆油中反式脂肪酸的種類和數量也會逐漸增加，會升高體內的“壞膽固醇”水平，降低“好膽固醇”水平，進而增加動脈粥樣硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心髒性猝死等疾病的患病風險。

油炸與癌症的發病率也存在聯系。油炸食物可能會促進身體的炎症反應，持續性的慢性炎症會對身體造成傷害，促進癌症的發生。油炸碳水化合物含量高的食物時，會產生丙烯酰胺，它是一種潛在致癌物，世界衛生組織評估後將它定位爲 2A 類致癌物。意思是說：已經證實會引起動物癌症，但是對人致癌的證據還有限。

盡管這樣，炸雞薯片還是少喫爲妙，高油的食物還會讓皮膚“爆痘”，短暫的快樂可能得用很長時間的遮遮掩掩來當做代價啦。

策劃制作

審核丨韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

責編丨岳藝淞

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