啤酒鴨

准備食材：鴨肉｜白酒｜啤酒｜蔥姜蒜｜八角｜桂皮｜香葉｜青紅椒

1、鴨肉洗淨切塊，直接下鍋，加5勺白酒一起翻炒，炒至鴨肉水分收幹變色，加蔥姜蒜、香料翻炒均勻

2、加1勺豆瓣炒出紅油，然後加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻

3、倒入1罐啤酒，1碗清水，大火煮沸後轉中小火，燜煮40分鐘，最後加青紅椒，大火收汁就完成啦

tips：鴨肉不用焯水，洗淨切塊直接下鍋，加白酒炒幹水分是鴨子最嫩的做法！一點都不會有鴨子的腥臊味，巨香！#頭條文章養成計劃#

子姜炒鴨

食材：鴨肉、仔姜、小米辣、线椒、大蒜、花椒、八角、香葉

做法：1、起鍋燒油，下鴨肉不斷翻炒，直到水分炒幹，鴨皮出油，加花椒、八角、香葉翻炒出香味，再加鹽持續翻炒至鴨皮變得焦黃緊致，湯汁清亮（這一步要炒久一點，剛开始會出很多水，要持續炒，水分炒幹後，鴨皮就會出油，然後慢慢變焦黃，我大概炒了8分鐘左右）

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2、沿鍋邊倒入一瓶啤酒，加少許醋，大火燜煮10來分鐘（注意觀察水量），直到湯汁濃稠

3、下小米辣、大蒜粒翻至湯汁重新清亮（水收幹油出來），再下仔姜連、线椒翻炒至斷生，再加生抽、老抽翻炒入味，最後加蠔油翻炒均勻出鍋啦

食材：鴨兩斤、姜、蒜、小米椒、幹辣椒、八角兩顆、蔥結

1、鴨肉冷水下鍋加入姜片料酒大火煮开，不用關火直接把鴨肉夾出來備用。把所有配料切好備用。

2、鍋裏倒一點油放入鴨肉加小半勺鹽，十三香大火煸炒到有點焦黃。然後放姜片蔥結八角再炒一分鐘，倒入150ml的啤酒再加清水（剛好沒過鴨肉的量）大火煮开轉入高壓鍋上汽後轉小火10分鐘

3、把鴨肉撈出來備用。姜片蔥八角挑出來扔掉。

鍋裏倒底油，放姜蒜粒幹辣椒炒香，倒入鴨肉加一勺醬油炒上色。再放一勺生抽蠔油，小米椒米酒大火炒勻。

炒勻後把高壓鍋裏的湯倒進來，鴨肉一半的量就可以

4、再放兩勺辣椒粉一勺花椒粉蓋蓋轉小火煮五分鐘。

起鍋前放雞精淋一勺香油大火再炒一分鐘。

准備的食材有：新鮮番鴨半只，幹筍，姜蒜，桂皮，香葉，陳皮，酸辣椒適量，蒜苗芹菜各50克

1、幹筍溫水泡發後炒幹水分備用，陳皮溫水泡發後洗淨切絲備用

2、半只番鴨洗淨切塊控水備用，鍋燒熱倒入鴨肉和生姜炒幹水分，水分炒幹燜煮鴨肉時會更香更入味，我這只鴨子是現殺的所以不用焯水。

3、加一勺老抽上色，兩勺柱候醬增香，炒出香味後加入沒過鴨肉的开水，放入陳皮，香葉，筍幹，適量鹽中火燜煮約40分鐘。

4、湯汁收幹後加蒜和辣椒翻炒均勻入味。

5、加蒜苗段炒至斷生，出鍋前加生抽，雞粉，芹菜段翻炒均勻即可

准備的食材有：鴨肉適量（我這裏是¼的鴨肉），泡椒姜蒜適量，紫蘇一把，啤酒一瓶

1、熱鍋加一點底油炒香姜蒜粒，下泡椒，紫蘇翻炒出香味。

2、下入洗淨的鴨肉炒幹水分，炒至不出水表皮微黃就可以了。約5分鐘。另外注意的是在鴨肉炒幹之前不要加任何的調味料哈，不然會糊鍋的。而且鴨肉只有炒幹水分後才更容易入味。（新鮮的鴨肉是不用焯水的哈，我這個是現殺的，所以不焯水）

3、鴨肉煸炒好後加一勺南乳，一勺柱候醬翻炒入味，約30秒，一勺老抽提色增香，約30秒。然後加入提前准備的啤酒，適量鹽中小火燜煮約20分鐘。

4、待湯汁濃稠後轉大火收汁，然後下香菜段，紫蘇，雞粉，能喫辣的這個時候可以再來點泡椒段，翻炒約1分鐘即可

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