你喜歡喫蛋糕嗎？你知道蛋糕上的奶油是怎么做的嗎？你可能覺得奶油就是奶油，沒有什么區別，但其實不然。市面上的奶油大致可以分爲兩種：植物奶油和動物奶油。它們的成分、口感、營養價值和安全性都有很大的差異。那么，植物奶油和動物奶油到底有什么區別呢？哪一種更好呢？本文將爲你揭祕這兩種奶油的真相，讓你在喫蛋糕的時候更明白自己在喫什么。

1. 植物奶油和動物奶油的來源和成分

植物奶油和動物奶油的最大區別就是它們的來源和成分。

植物奶油是由植物油經過氫化反應，加入乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經過特殊工藝加工而成的。它並不含有任何乳制品成分，也沒有天然的奶香味。

動物奶油則是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，富含乳脂、蛋白質、維生素A、鈣等營養成分，有着天然的濃鬱乳香。

2. 植物奶油和動物奶油的口感和用途

植物奶油和動物奶油在口感和用途上也有很大的不同。

植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。但是植物奶油也有缺點，它的甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較爲甜膩，而且喫完後會覺得口中有一層油脂，所以喫植物奶油會覺得很油膩，喫一兩口就不想喫了。

動物奶油則相反，它含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。但是動物奶油也有優點，它本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。而且動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且有着濃鬱的天然奶香。

3. 植物奶油和動物奶油的營養價值和安全性

植物奶油和動物奶油在營養價值和安全性上也有很大的差別。

植物奶油中含有反式脂肪酸，這是一種不利於人體健康的脂肪酸，它會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病的風險，也會影響人體對其他營養素的吸收。反式脂肪酸沒有任何好處，喫了會胖，而且不易代謝。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油，以降低患心髒病的風險。

動物奶油則不含反式脂肪酸，它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸，這是一種有益於人體健康的脂肪酸，它可以降低血液中的高密度脂蛋白膽固醇，預防動脈硬化，也可以提供人體所需的能量和維生素。動物奶油還含有牛奶中的其他營養成分，如鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，以及維生素A、B、D等。

4. 如何辨別植物奶油和動物奶油

那么，如何辨別植物奶油和動物奶油呢？有以下幾種方法：

看顏色：植物奶油大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白；動物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

聞氣味：植物奶油沒有什么奶味，或者是“清香”，是由人工香精添加的；動物奶油有一股天然的奶香味，越是等級高的動物奶油，奶味越濃鬱。

嘗口感：植物奶油比較甜膩，喫完後會覺得口中有一層油脂；動物奶油入口即化，口感清爽。

手搓法：取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩余少量油脂；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨着揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鐘。植物奶油在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體；動物奶油變成了液態，在表面有一層奶皮。

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