去過湖南的朋友印象最深的是什么，應該不是秀麗的風景和美麗的城市，而是那無處不在的剁辣椒味道，比較出名的就是剁椒魚頭，要是告訴別人你到湖南沒有品嘗到，真的都不好意思說去過。不僅僅是在做菜的時候，就是做飯的時候也會放點，包餃子以及做面條，都是離不开這種食材的，食用方法相當的多樣，關鍵是真的好喫，回去之後嘗試制作，總覺得少點什么，其實就缺這兩物，離开可做不出來正宗的。

制作剁辣椒的時候首先要將辣椒清洗幹淨，放點食鹽適當浸泡，能夠將表面的細菌灰塵和農藥殘留洗掉，淘洗幹淨晾幹表面的生水，這是決定是否變質的關鍵，放在幹燥的案板上面剁成辣椒碎，主料就准備完成；姜塊和蒜瓣也要切碎成粒，用來調味相當的適合，也是混合香味的來源，根據家人的口感適當添加，不過要注意比例的把握，以免喧賓奪主。

接下來的步驟比較關鍵，炒鍋加熱之後放入備好的食鹽，小火慢炒至微微變色，也就是潔白的食鹽泛黃立即盛出，自然晾涼之後放到裝有剁辣椒、生姜和蒜粒的盆中，充分拌勻之後放到幹燥的容器當中。

蓋蓋之前還有件事情要做，那就是倒兩勺高純度的白酒，淋在上面迅速蓋緊，這樣存放的時間比較長，香味也更加的獨特，放到陰涼通風的地方等待七天，出來就是味道誘人的剁辣椒，這樣制作能夠放很久，關鍵味道越來越醇香。

簡簡單單的剁辣椒，做的時候並沒有太大的難度，也沒有過於復雜的操作，都是些需要留心的地方，盡量避免生水沾染到食材，這樣就不容易變質，想喫的時候極其方便，不知道你記住沒有，想要做出正宗的，炒鹽和白酒必不可少。

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