近日，在湖南衛視節目《家那閨女》中，當紅明星王鷗小姐姐回到家鄉廣西喫美食。其中，田螺的鴨腳就在現場。看着飽滿鮮美的田螺肉，鴨腿完全吸收了田螺的味道。鮮味和熱湯讓我流口水。這檔節目點燃了田螺的鴨腿，也讓更多的網友發現，廣西螺螄粉不僅好喫，田螺的燉鴨腿更是一絕。.廣西人自古愛喫田螺，田螺鴨腿砂鍋是田螺最具代表性的美食。這道美食做起來不易，但爲了請客，再麻煩再費時，也是值得的。

接下來給大家分享田螺燉鴨腿的具體做法。這道菜有一個很重要的配料，就是酸筍。爽的獨特口味，开胃爽口，讓人一喫就愛不釋手。如果你也喜歡喫，不妨一試。

准備材料：普丁、鴨腿、炸腐竹、炸豆腐條、鵪鶉蛋、姜、蔥、蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、月桂菜葉、黃皮）、醬油、蠔油、腐乳、食鹽、食油

具體步驟：

1.准備並清洗必要的食材。生姜切薄片，小蔥切長段，蒜去皮留着，酸筍切碎，香菜切小段待用；

2、將poutine和鴨腿焯水，將處理好的poutine再洗幾次，洗掉poutine表面的泥沙和雜質，然後起鍋，倒入適量的水，將poutine涼涼放入鍋中生姜幾片，料酒適量，大火燒开，撇去鍋內的浮沫，繼續煮3分鐘，可以有效去除田螺的泥土味。3分鐘後取出，用清水衝洗幹淨備用；將洗淨的鴨腿放入冷水鍋中，加入姜幾片和適量料酒，用大火燒开水一分鐘，撈出洗淨待用；

3、焯好的鴨腿表面用廚房紙吸幹水分，然後起鍋，倒入足量的食用油，倒入鴨腿，油50%熱時，轉小火。炒至鴨皮表面起滿大泡泡時，查油撈出待用。繼續升高油溫。待油溫升到微微冒藍煙時，放入鴨腿再煎。煎20秒左右就夠了。再次油炸，讓鴨腿表面更加蓬松，炸好的鴨腿從控油中取出，立即用冷水浸泡20分鐘，讓鴨腿的表皮膨脹，這樣入味更清淡，口感更好；

4、再起鍋，鍋內倒入適量食用油，油中加入姜片、蒜粒、蔥花、幹辣椒、酸筍，轉小火不斷翻炒至出香味。放出，再加入一勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒加入准備好的調料：八角、桂皮、香葉、黃皮，不斷翻炒出香味，加入熟田螺，开火燒熱翻炒一分鐘左右开始調味，加入適量的鹽、生抽、蠔油、一團腐乳和少許紫蘇快速翻炒溶化。調味料。翻炒約1分鐘，倒入適量預煮开水燒开備用；

5、鴨腿泡軟，撈出放入砂鍋底，倒入炒好的普丁和湯汁，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。在15分鐘的燉煮過程中，加入准備好的炸豆腐條，幾條炸豆腐條，十幾個去殼的水煮鵪鶉蛋，拌勻，蓋上鍋蓋再燉15分鐘。低熱量。香香的，這道家常版的田螺鴨腿砂鍋煮熟，鮮香麻辣，开胃十足，特別好喫。

建議：

1、田螺比較麻煩。最好讓攤主幫你處理，這樣比較方便。

2、由於田螺生活在泥水裏，有寄生蟲，所以需要長時間高溫煮沸，這樣寄生蟲才會被完全殺死，食用起來更安全。

3、炸鴨腿的時候，最好用廚房紙巾吸幹鴨腿表面的水分，這樣炸的時候油才不會炸开，這樣比較安全。

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