蔥花餅起層有訣竅，學會這個技巧，香酥柔軟，比买的還好喫。蔥花餅是一種用面粉和小蔥爲主要食材的煎餅。在北方早點小喫攤上，經常可以見到的一種面食。其烹飪簡單，味道鮮美，受到了廣大食客的喜愛。如果這個餅在家裏做，我們又怎樣把它做的很美味呢，今天咱們做蔥花餅，順便給大家分享一下蔥花餅出層的小祕訣，這個餅的特點就是金黃酥脆，層次非常多，筋道可口不粘牙，下面我們开始制作。

准備食材：

普通面粉、鹽、溫水、小蔥、五香粉、食用油

具體做法：

1.准備400g面粉，一勺鹽增加面粉的筋性，用溫水和面，一直攪拌到面絮狀的時候，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面半個小時。

2.這個功夫我們准備點其他材料，小蔥洗幹淨切碎備用。

3.碗中放入適量面粉，一勺鹽，一勺五香粉，澆上燒熱的油，攪拌成粘稠的糊狀，這樣油酥就做好了。

4.現在面團也餳的差不多了，案板抹油防粘，取出面團不用揉直接整理成長條形，下大小均勻的面劑。

5.再取一個劑子揉圓按扁，擀成餅皮，塗抹適量油酥，油酥是起層的關鍵，這一步千萬不能省掉，再撒適量蔥花。

6.塗抹均勻之後對折，像這樣用刀切長條，注意頂部不要切斷。

7.然後打开對折的餅皮，從一端由外向裏卷起來。

8.扯住兩端摔打抻長，再卷起。

9.底部封口朝下，稍微按扁，用擀面杖擀成合適的大小，不要擀的太薄，這樣一個蔥花餅的生胚就出來了。

10.都做好之後，電餅鐺預熱刷油，放生胚，表面再刷少許油，烙至底面定型後翻面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。

11.做好的餅色澤金黃，香酥脆口，這種餅類似手抓餅，口感是非常筋道的，裏面層次也是非常多，喜歡就趕緊在家試試吧。

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