我今天選擇的是紫色的長條茄子，這樣的茄子喫起來比較嫩一些。然後有選擇了青紅辣椒做配菜，首先將這三種食材分別清洗幹淨，青紅辣椒斜着切成段狀。小貼士：如果不小心辣手了，千萬不要揉眼睛，抓鼻子等任何敏感部位，否則後果很嚴重。

接下來我們开始切茄子，先用刀切一塊，這時候的刀要斜着放，這樣切出來的茄子才是滾刀的。然後將茄子反過來，再用刀切一下，之後一直用這樣的順序切茄子，這樣一個茄子滾刀塊切法便是完成了，這樣的方法是很簡單的。

將切好的茄子立即放入到清水中，防止氧化，然後再盛入籃子中控淨水分。其實炒茄子時，最忌諱直接下鍋炒，因爲茄子一接觸到空氣，就會立馬變黑，如果碰到了鐵鍋，就會更快的變黑。所以，我今天在茄子的表面上裹上了澱粉，這樣茄子就不會變黑了。

茄子裹滿澱粉之後，起鍋燒油，然後將茄子下入油鍋中，注意保持中火和不停翻動，防止出現糊焦。而且提示大家，在出鍋撈茄子的時候，最好再用勺子擠壓一下茄子，可以少一些油。

茄子炸至金黃，表面變得軟軟的之後，就可以下入青紅辣椒段了，然後迅速的翻炒，讓茄子和辣椒融合在一起。

下面來進行調和料汁，首先准備一個幹淨的碗，在碗中放入適量的生抽，接着再放入一勺蠔油、一勺食用鹽、一勺澱粉，然後攪拌均勻，這樣料汁就做好了，做法十分的簡單。

接着將攪拌好的料汁撒入鍋中，然後再繼續翻炒。小貼士：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有防止出血和抗衰老功能，常喫茄子，可有效降低血液中膽固醇含量，對延緩人體衰老具有積極的作用。

最後，大火收汁，裝盤即可食用，大家可以看到這道美食顏色鮮豔顏值真高，關鍵是還好喫，非常的下飯呢，而且我覺得比燒茄子還要好喫呢！

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