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白酒的十二大香型

我國白酒有着四大基礎香型之說,即山西的清香,貴州的醬香、四川的濃香和全國的米香,在這四種基礎香型的基礎上結合各地方原材料、窖池、水土、氣候、溫度等特點,相互借鑑,工藝改良,衍生出了大家熟知的特香、馥鬱香、芝麻香、兼香等,目前中國白酒香型已有12種之多。

在1979年第三屆全國評酒會之前,白酒只有地域派別之分,沒有香型的說法,各家酒企都以自家產品產地和工藝方法命名,隨着種植業和釀酒技術的融合發展以及地方經濟需要,各種融合了基礎香型釀酒技術和特點的白酒也漸漸名聲崛起,各種香型的白酒在中國的大地上爭相奪目,大放異彩。

白酒的十二大香型有那些?各有什么特點?

1:醬香型

醬香型亦稱茅香型,以茅台、蜚聲中外的美酒爲代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。還有郎酒、國台、金沙、寶酝等。

2:清香型

清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒、汾陽王酒等爲代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。還有牛欄山、江小白等。

3:濃香型

濃香型白酒具有芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

4:鳳香型

西鳳酒是陝西省寶雞市鳳翔區特產,中國國家地理標志產品,爲中國四大名酒之一。

5:米香型

米香型白酒:亦稱蜜香型,屬小曲香型酒,一般以大米爲原料。其典型風格是在"米釀香"及小曲香基礎上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇爲主體組成的幽雅清柔的香氣。

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6:特香型

特香型白酒,以整粒大米爲主要原料,以中高溫大曲爲糖化發酵劑,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。

7:兼香型

兼香型白酒 又稱復香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己獨特的生產工藝。

8:藥香型

藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅,濃鬱甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口,後味悠長,風格突出明顯。

9:豉香型

豉香型白酒:玉潔冰清、豉香獨特,醇厚甘潤,後味爽淨,風格突出、明顯、尚可。

10:馥鬱香型

馥鬱香型工藝,是對我國白酒傳統技術的繼承和發展。酒鬼結合三大香型創造了馥鬱香型。

11:芝麻香型

芝麻香型白酒:酒香幽雅,入口豐滿醇厚,純淨回甜,余香悠長。

12:老白幹香型

以衡水老白幹爲代表,其特點是香氣清雅,自然協調,綿柔醇調,回味悠長。

大家更偏愛哪個香型呢?歡迎在評論區討論哦!

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標題:白酒的十二大香型

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