編者按：從廣東魚塘到海內外餐桌，一條魚究竟經歷了怎樣的全球漫遊記？預制菜風口下，諸多粵企迅速搶灘這一新藍海，並通過研發創新、標准引領、匠心智造等，讓廣東美味飄香世界。本期“智造預制菜”，南方財經全媒體記者來到位於湛江的國聯水產，現場了解一條魚從捕撈上岸、菜品加工、冷鏈運輸、再到通關出海的跨國之旅全流程。
南方財經全媒體記者丁莉 實習生傅楊清 湛江報道
一條魚想要從廣東塘頭躍上海外餐桌需要多長時間？
國聯水產副總裁梁永振給出的答案是數個月不等。爲實現這樣一躍，這條魚需經歷養殖捕撈、生產加工、檢疫通關、跨洋運輸、平台售賣等諸多環節，海內外不同的政策標准、市場偏好等都是完成這一躍必須跨越的高聳“龍門”。
自成立之初便深耕水產及其加工品出口的國聯水產，花費22年時間打通了這條出海路上的各道關卡，並搭建起從塘頭到餐桌的全產業鏈。
隨着預制菜風口的降臨，國聯水產又在擁抱新的機遇。數據顯示，未來四年內，中國預制菜市場規模預計將再擴大超過一倍，增至10720億元；而在國際層面，中式餐飲市場將也達到4000億美元。緊盯這一市場，國聯水產开發的風味魚、小龍蝦、快煮、火鍋、裹粉、米面等預制菜系列已遠銷歐美、東亞、東南亞、大洋洲等地40多個國家，推動越來越多“中國味道”走出國門，徵服海外。
水產預制菜暢銷海外的關鍵，在於國聯水產的全產業鏈把控和強大的研發能力。梁永振表示，依托大數據分析，國聯水產能夠精准把握市場趨向，有針對性地研發出獨特新品，不斷引領消費。“未來，我們將繼續通過銳意創新，將更多‘中國味道’推出海外，培養一批忠誠的品牌用戶。”
歷時數月的“跨洋之旅”
在國聯水產，一條魚可以走完從塘頭到餐桌的全生命周期，整個流程均可追溯。
首先，這條魚將在遍布全球的養殖基地中遵循科學的方式養成。據了解，公司原料採購體系覆蓋中國、南美、東南亞和中東等地；每條魚在進入加工環節之前，均經歷了嚴格的日常監管、塘頭預檢、捕撈配送監控、到廠抽檢等，在豐富了公司產品譜系的同時，也保障了原料安全可控和穩定供應。
此外，公司還有相當體量的原料來自周邊農戶。依托廣泛拓展的業務觸角和敏銳的市場洞察力，國聯水產能夠將原本分散、抗風險能力差的農戶整合在一起，並爲後者提供科學的養殖指導和採購兜底，最終實現“工業反哺農業”。
隨後，這些來自全球各地的優質魚蝦將被送上高度自動化的流水线，开始由農到工的跨越。梁永振介紹，原材料基地往往選定在工廠生產半徑內，保證漁貨能夠在捕撈出水的1-2天內，即完成加工入庫。“例如，湛江工廠主要面向兩廣、海南等地的原料，益陽工廠則主要加工來自兩湖地區的小龍蝦、清江魚、牛蛙等。”
接下來，在短暫的入庫儲存後，這些整裝待發的產品將按照訂單經湛江海關發往海外。梁永振告訴南方財經全媒體記者，在原料驗收、加工儲運等環節的質量把控方面，公司已得到湛江海關專門團隊的“一對一”幫扶，有力推動順利通關。
在耗時1-2個星期的檢疫通關後，產品便會踏上貨輪甲板，並經歷月余的海運跋涉後，最終上架各國餐飲和生鮮平台。長途運輸自然離不开完善的冷鏈物流體系。對此，國聯水產嚴格執行包裝運輸標准化流程，制定了裝櫃運輸要求，確保上鎖管理、全程打冷和溫度監控，並與國際排名靠前的貨櫃物流承運商達成緊密合作。
“實際上，以國聯水產爲縮影，廣東水產預制菜在國際市場優勢極爲突出。”梁永振解釋道，這一方面，既得益於本地豐富優質的原料優勢，廣東水產品總產量及養殖產量均居全國首位；另一方面，廣東水產品加工行業已經相當成熟，從先進的加工技術，到完善的加工鏈條，加工端已“萬事俱備”且“恰逢東風”。
從“出海”到“洄遊”
“數量龐大的華僑、華人以及中國留學生創造了旺盛的中餐需求，因而也將成爲中式預制菜的忠實客戶。”梁永振介紹，以“鄉味”爲感召，國聯水產的產品往往率先進入華人集中的區域市場，隨後逐步向其他群體、其他國家滲透。
在長達22年深耕海外市場的過程中，國聯水產已經將各環節關卡一一疏通，其市場版圖也擴張至美國、加拿大、墨西哥、智利等40余個國家和地區。
在這個過程中，梁永振認爲，最關鍵的一環在於標准的銜接。“不同國家的食品安全監管體系與法規差異巨大，對食品原輔料、添加劑和標籤等要求各異。”他進一步解釋，如何使產品符合相關指標，並同時做到不減風味，成爲一項難題。
解題的過程並非一帆風順，在其海外最大市場美國，國聯水產便先後遭遇兩次危機。基於嚴格符合標准的產品，以及對當地市場的充分調研，國聯水產於2004年勝訴全球輸美對蝦反傾銷，成爲當時中國唯一一家輸美零關稅企業；三年後，企業再次突破了FDA“六月禁令”，成爲中國第一批恢復對美出口的水產企業。
據了解，目前，國聯水產已通過了HACCP、BRC、BAP等高標准的國際認證，是全國僅有的兩家同時獲得BAP對蝦及羅非魚四星認證的企業之一。梁永振介紹，每新开拓一處市場，企業便會派出專業團隊研究當地法規，並結合產品風味特性，不斷改良生產工藝；此外，企業還擁有國家認可的CNAS實驗室，以對產品進行嚴格反復測試，並推行“2211”電子化監管模式，使產銷全流程可溯源。
此外，敏銳的商業嗅覺使國聯水產總能及時搶抓風口。2022年1月1日凌晨，RCEP正式生效。當日，國聯水產即拿到了深圳關口及湛江關口的001號報關單和001號原產地證書。3月，RCEP對馬來西亞正式生效，國聯水產再次拿下廣東省出口馬來西亞的001號單。
目前，RCEP市場已成爲國聯水產業務新增長點，相關國家銷售額正快速增長，國聯預制菜已出口至澳大利亞、馬來西亞、新加坡、新西蘭、柬埔寨等多個RCEP成員國，並實現對韓國、日本的預制菜出口“零”突破。
近年來，隨着國內水產品消費能力的崛起，特別是預制菜風口激發出更大的消費需求，國聯水產又踏上了“出口轉內銷”之路。在B端市場，餐飲業日益呈現連鎖化趨勢，隨之推動標准化、降本增效等需求高漲，以確保在門店擴張的過程中，菜品品質風味能夠穩定呈現。對此，預制菜無疑成爲最佳選擇。
同時，在C端市場，年輕一代消費群體生活節奏日漸加快，烹飪習慣發生變化，再加上疫情幾年的催化，消費者越來越青睞快捷營養的預制菜品。
在此背景下，爲滿足國內消費群體的多元口味，國聯水產也在積極开發新菜品。據梁永振介紹，企業產品層次正不斷豐富，其主打預制菜品也從最初偏西式的面包蝦等，向魚類、小龍蝦、牛蛙等更突顯傳統中式餐飲特色的產品拓展。
“本土性”與“跨國性”的身份交織
放血、打鱗、开片修整、开背改刀、醃制滾揉、預炸、熬煮湯底、底料調制、組合調味、凍結、包裝……小小一條烤魚，也需要在流水线上走過如此龐雜的工序。
“實際上，不同預制菜的工藝參數差別可能迥異，每一款預制菜產品的工藝都是量身定做的，生產設備亦需要專門定制。”梁永振表示。因此，日益豐富的產品譜系也意味着龐大的工藝研發和裝備添置成本，如何在擴大品類的同時控制成本，成爲擺在企業面前的第一個問題。
對此，國聯水產堅持“以大單品爲主，以小單品爲輔”的开發原則。一方面，以烤魚、小龍蝦等系列產品爲例，每個系列內的單品基本能夠保持相對統一的生產流程，從而能夠降低生產成本，實現規模化、集約化生產。
另一方面，作爲在大系列基礎上衍生的“旁支”，蒜蓉粉絲蝦等特色小單品則具備較強的區域性，對於收割特定區域市場、滿足不同群體的差異性偏好意義顯著。
與此同時，國聯水產會對不同區域市場消費特色進行調研，並在此基礎上對產品進行適地化改良。以烤魚爲例，2021年8月，瞄准東南亞市場，國聯水產率先推出了一款冬陰功風味烤魚，隨後又根據不同地區消費特色，相繼增加了麻辣、青花椒、蒜蓉、酸甜菠蘿等風味烤魚，從而快速覆蓋不同海外市場。
將廚房搬上流水线、用機器代替掌勺大廚也並非一蹴而就，在實現高度自動化的同時保證菜品對於味道的還原度，是國聯水產面臨的第二個問題。“比如，蔬菜的保色、風味口感的保持等均構成挑战。”梁永振告訴南方財經全媒體記者。
爲解決這一問題，國聯水產採用了天然發酵物去腥、液氮速凍、真空慢煮等一系列食品技術。例如，液氮速凍能夠在零下196度的低溫環境下實現秒凍鎖鮮，凍結時間比一般方法縮短約30-40倍；真空慢煮則可以改善食物口感，隔絕空氣中的細菌，在最大程度上還原食物的色香味。
此外，人才是研發和創新的底氣。國聯水產主要在上海和湛江建有兩家研發中心，研發團隊由兩類人員構成，一是實操經驗豐富的餐飲大廚，二是食品科技專業出身的研究人員，從而實現了菜品研發的理論指導與實踐經驗充分結合。
據了解，自2015年涉足預制菜，不到八年時間裏，國聯水產已經开發出風味魚、小龍蝦、快煮、火鍋、裹粉、米面六大系列預制菜，產品種類涵蓋意面、小龍蝦、烤魚、面包蝦、酸菜魚、蝦餃、蝦餅、燒賣等。2022年，其預制菜規模已達11億元，佔總體銷售額比重超過五分之一。
“未來，國聯水產還將繼續有針對性地开發新品。”梁永振透露，香酥牛蛙、調理牛蛙、羅非魚排、酸菜魚AB包，以及白對蝦類預制菜新品正在加緊研發中。
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