如果蘇東坡活到今天，看到如今稱爲“美食荒漠”的杭州不如會寫下什么樣的詩句？

想當年他曾因爲“天下酒宴之盛，未有如杭城也”發出感嘆，傳說蘇東坡在建蘇堤時，老百姓爲了感謝他，送了很多豬肉和紹興黃酒。東坡先生爲官清廉，又不想辜負百姓心意，於是讓家僕把肉燒熟，連酒一起送到工地上大家一起喫。沒想到家僕把“連酒一起送”，聽成了“連酒一起燒”，用酒代替水加入肉中，結果味道十分鮮美，這道肉後來也被稱爲“東坡肉”，當年蘇東坡喫到盡興詩興大發，寫下此句，爲杭州當時的美食做了一個好的評價。

杭幫菜的味道沒有什么奇特之處，太中規中矩，鹹不過江西，辣不過四川，甜不過江蘇，酸不過貴州，但它又會什么都沾上一點點，所以最終在杭州幫菜中想找到一個令人可以想念的菜有些困難，或許作爲新杭幫菜中茶香雞要算一個，杭州的茶香雞貴在有了西湖龍井的加持，其實做法並不復雜，食材也不昂貴，貴的是西湖龍井賦予了一只童子雞的茶香氣味，在杭州的外婆家的菜單上，外婆雞的點單率幾乎是不落空的，每次去外婆家喫飯，桌桌都會擺上茶香雞。

在網上流傳很多個茶香雞的做法，茶葉是一定要的，制作程序上會有些不同，有的會先滷後炸，有的直接入烤箱烤出來，也有的用焗的方法，最終的目的都是爲了這只雞看上去有誘人的色澤，喫起來軟爛脫骨，茶香濃鬱。

因爲太喜歡喫茶香雞，所以自己在家中解鎖了茶香雞的做法，我選了一種方法，先滷後烤。

選的這只童子雞是來自於安徽六安大別山走地雞，順豐快遞冷鏈運送，證件齊全，處理得很幹淨，回家後只需拆袋衝洗一下就可以了；

茶香雞

滷雞用的調料：料酒鹽大蔥姜滷料包冰糖茶葉（綠茶紅茶都行）

1、將童子雞洗淨後放入湯鍋中，加入酒、鹽、大蔥、姜、滷料包、冰糖，大火燒开後轉小火煮20-30分鐘左右；

煮好之將雞取出來放在鑄鐵鍋中，鑄鐵鍋內刷油，雞身刷油；

把鑄鐵鍋蓋上蓋子放到烤箱中層150度35分鐘左右，再將鑄鐵鍋的蓋子拿掉，200度烤15分鐘，开蓋烤的目的是爲了讓雞皮酥脆；

烤好之後另起鍋入油爆香茶葉，淋到雞身上就可以了；

你也可以單獨爲這只雞做點蘸醬，比如番茄醬沾上剛烤好出爐的雞肉就非常好喫，還有一好喫的醬是用蒜頭和青椒一起入烤箱烤軟之後搗碎，加入魚露和白糖拌勻，用它來做蘸醬，味道也會絕了！

用先滷後烤的做法做出來的茶香雞，肉質鮮嫩多汁同時又軟爛脫脫骨，雞皮酥脆。

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