歡迎大家來到蓁蓁真味的廚房裏，在這裏我會給大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，當然，還會有一些西點、烘焙類的家常做法。人生要多姿多彩，家裏的餐桌上也要豐富多彩，我喜歡喫，喜歡變着花樣喫，喜歡讓家人喫出美味、喫出健康，我這裏是：老百姓的飯菜，普通人的美食。

經常聽到有寶寶說不會包包子，可是特別愛喫包餡兒，今天我就來教你做一個不用包，不用擰，卷一卷，蒸一蒸就可以喫到好喫的，有餡兒的肉卷。仔細往下看，這裏還有怎么樣才能調制出好喫的、又鮮又嫩的肉餡兒的方法哦。

首先先發面，所需材料是：面粉300克，酵母3克，白糖5克，牛奶200克。把所有的材料放在一起。

攪拌成沒有幹面粉的面絮，然後用手揉成面團。

面團揉光滑後，密封蓋好，等待發酵。等待發酵的時間，我們來調制餡料。

准備好肉餡200克，這肉餡最好有點肥肉，肥瘦的比例2:8就可以，當然不喜歡肥肉的可以用純瘦肉。

肉餡中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一小勺胡椒粉，一小勺花椒粉、

然後順着一個方向攪拌（攪打），直到肉餡把湯汁都吸收進去，注意一定要順着一個方向攪打。

湯汁吸收進去後，可以慢慢加水攪打，也可以加雞蛋攪打，我是放了一個雞蛋，這樣肉餡會更鮮更嫩。

加入雞蛋後繼續順着一個方向攪打，直到把雞蛋吸收進去就可以了。

加入適量的油，這樣就把攪打進肉中的湯汁鎖住了。

加入油後繼續攪打，把湯汁鎖在肉中，這樣的肉餡鮮嫩好喫。

放入生姜和大蔥，我今天放的是蒜黃，當然也可以放韭菜，這個看自己的喜好了。

攪拌均勻就可以了，因爲生抽、蠔油中都有鹽分，所以基本上不用加鹽了，如果你口重，也可以加鹽調味。這樣餡料就准好了。

准備好餡料後面團基本也就發酵差不多了，（稍微欠點也沒有多大關系，二發夠就可以發好）。把面團放在案板上，揉勻排氣。如果感覺揉着費勁可以分成幾塊來揉，也可以用擀面杖擀开後折疊再擀开，反復幾次也就排好氣了。

把面團擀成長方形的面片，不用太薄了，大約0.8左右就可以了。這面片的大小看自己家的鍋來定，可以大可以小哦。

擀好的面片上均勻地塗抹上調好的餡料，注意四周要留出點地方，這樣好卷好包。

把面片卷起來，餡料卷着中間，卷好後把兩頭和邊捏一下，這樣不會留出湯汁。

放在籠屜中蓋好發酵（也就是人們常說的二發）。二發一定要發好，不然蒸出來不好喫。發到看起來有原來的兩倍大小就可以开火了。

涼水开火，鍋开上汽後开始計時，大約20分鐘左右就可以關火了。關火後等待三分到五分鐘左右再揭鍋。

出鍋後可以切成小塊喫，當然能喫完一個也可以直接喫哈。只要二發到位，且不要發過，蒸出來的無論是饅頭、包子或者還肉卷，都會非常好喫的哦。

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